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moist pear cake (gâteau moelleux à la poire)

March 9, 2016

 

 

 

 

 

[version française à la fin de l'article]

 

if you like pears, look no further: this is the cake for you!

remember this amazing orange cake? well this is the pear version of it, and it's just as delicious.

we wanted a cake with an intense pear flavour, so we put a lot of them in the cake. as a result, the batter is quite liquid, so the baking time is a bit long (1h to 1h15). but it's really worth it! it will give the cake an incredible texture, almost like a flan or a pudding on the inside and a bit caramelized on the outside.

 

the pear flavour is intensified by a pear and cardamom syrup drizzled on top of the cake. if you're not that fond of cardamom, fear not! it's really very light.

as you will see, it's not the most aesthetic cake in the world, especially once you've drizzled the syrup (as it's quite opaque) ! but it's nothing that can't be arranged with some icing sugar sprinkled on top!

 

for 1 medium cake:

 

for the cake:

 

4 ripe pears

juice of 1 lemon

140 g butter

80 g sugar

150 g flour

3 eggs

11 g baking powder

 

for the syrup:

 

1 ripe pear

1 tbsp lemon juice

30 g sugar

50 g water

2 tbsp pear liquor (we use "williamine" from the swiss brand morand)

1 green cardamom pod

 

prepare the cake:

 

preheat the oven to 180°C (356 F).

cut into bits the 4 pears, peeled and cored. place the bits in a blender with lemon juice and mix for about 30 seconds, until pears form a smooth and liquid mixture.

in a bowl, beat butter to soften it. add sugar, then incorporate  eggs, one by one.

add flour and baking powder, sifted. mix until combined. incorporate pear mixture.

butter and flour a 22 cm (9 inches) round baking pan.

bake for 1h to 1h15 minutes, until cake is brown and a knife comes out clean but still moist.

let cool for 10 minutes then transfer on a wire rack.

 

prepare the syrup:

 

cut into bits the pear, peeled and cored. place the bits in a blender with lemon juice  and mix for about 30 seconds, until you have a smooth and liquid mixture.

strain pear mixture through a fine sieve into a saucepan.

add sugar, water, pear liquor and cardamom pod to the saucepan.

bring to a boil and maintain on medium heat for 5 minutes.

 

assemble the cake:

 

remove cardamom pod from syrup. place  the wire rack (with the cake on it) above a plate or a baking sheet. pour gently the syrup on the cake.

sprinkle the cake with some icing sugar!

 

piece of advice:

  • this cake is really delicious when still a bit hot, with a scoop of cardamom ice cream on top!

 

 

french version:

 

si vous aimez les poires, ne cherchez pas plus loin : ce gâteau est fait pour vous !

vous vous souvenez de ce succulent gâteau à l'orange? voici la version poire de celui-ci, et elle est tout aussi délicieuse !

comme nous voulions un gâteau au goût assez prononcé, nous y avons mis beaucoup de poires. vous aurez donc une pâte assez liquide, qui nécessitera un temps de cuisson un peu long (1h à 1h15). mais cela vaut vraiment la peine ! cela donnera au gâteau une texture incroyable, presque comme un flan ou un pudding à l'intérieur et un peu caramélisé à l'extérieur.

 

le goût de la poire est intensifié par un sirop poire et cardamome, versé sur le gâteau. si vous n'aimez pas trop la cardamome, n'ayez pas peur, le goût est vraiment très léger !

comme vous pourerz le voir, ce n'est pas le plus esthétique des gâteaux, surtout lorsqu'il est recouvert du sirop (en effet, ce dernier est un peu opaque) ! mais cela peu tout à fait être arrangé en saupoudrant par dessus un peu de sucre glace (ni vu ni connu) !

 

 

pour 1 gâteau moyen :

 

pour le gâteau :

 

4 poires mûres

le jus d'1 citron

140 g de beurre

80 g de sucre

150 g de farine

3 oeufs

11 g de levure (1 sachet)

 

pour le sirop :

 

1 poire mûre

1 càs de jus de citron

30 g de sucre

50 g d'eau

2 càs de liqueur de poire (nous utlisons la "williamine" de la marque suisse morand)

1 gousse de cardamome verte

 

préparation du gâteau :

 

préchauffez le four à 180°C.

coupez en morceaux les 4 poires pelées et évidées. placez les morceaux dans un blender avec le jus de citron et mixez environ 30 secondes jusqu'à ce que les poires se transforment en purée liquide et homogène.

dans un bol, battez le beurre jusqu'à obtenir un beurre pommade. ajoutez le sucre, puis incorporez les oeufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. ajoutez ensuite la farine et la levure, puis incorporez la purée de poires. mélangez bien.

cuire pendant 1h à 1h15 dans un moule rond de 22cm beurré et fariné, jusqu'à ce que le gâteau soit brun et que la lame d'un couteau ressorte propre, mais encore humide.

laissez refroidir une dizaine de minutes puis démoulez sur une grille.

 

préparation du sirop :

 

coupez en morceaux la poire pelée et évidée. placez les morceaux dans un blender avec le jus de citron et mixez environ 30 secondes jusqu'à ce que la poire se transforme en purée liquide et homogène.

passez la purée au chinois au dessus d'une casserole. ajoutez-y le sucre, l'eau, la liqueur de poire et la gousse de cardamome.

portez à ébullition et maintenez à feu moyen pendant 5 minutes.

 

assemblage du gâteau :

 

retirez la gousse de cardamome du sirop. placez la grille (avec le gâteau dessus) au-dessus d'une assiette ou d'une plaque de four (ou plaque à pâtisserie). versez délicatement le sirop sur le gâteau.

saupoudrez de sucre glace!

 

conseils :

  • ce gâteau est vraiment délicieux quand il est encore un peu chaud, avec une boule de glace à la cardamome!


 

 

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