summer fruits and mint chantilly tart (tarte aux fruits d'été et chantilly à la menthe)


[version française à la fin de l'article]


finally, a new recipe on the webpage!

since i (s.) arrived at deans court, i've been so busy adapting to my new life that i didn't have time to bake! new place, new house, new environment, new friends...and new kitchen!

it's such a tricky thing to bake in someone else's kitchen. or in a foreign country really, where you don't necessarily find all the ingredients you're used to have at home.


well, now that the period of adaptation is over, inspiration is coming back, slowly but surely!

at deans court (wimborne minster, dorset), i mostly work in the cafe called the squash court. i really love it. it's such a lovely and peaceful place, and i work with wonderful people!

plus i get to bake for the cafe, which is so much fun! and it's a great feeling to see your very own cake on the counter!


so for my first cake, i decided to make something a bit different from the usual cakes offered in the cafe. i wanted lots of fresh fruits and nice flavours!

i made a lime shortbread, topped with a mint and mascarpone chantilly and summer fruits! quite simple actually, and so delicious. kate, one of my colleagues in the cafe, beautifully named it "forest fruit"!

so here's the recipe for this beautiful forest fruit:


for 1 medium cake:


inspired by christophe michalak


for the shortbread:


70 g icing sugar

200 g butter

1/4 tsp salt

280 g flour

zests of 1 lime


for the mint chantilly (preparation to start the day before):


200 g whipping cream

25-35 fresh mint leaves

80 g mascarpone

20 g icing sugar


for the topping:


2 tbsp strawberry jam

juice of 1/2 lime

pieces of roasted almonds

summer fruits (strawberries, raspberries, blackberries, blueberries, cherries...)


the day before:


place whipping cream in a bowl and add the mint leaves (roughly cut). cover and place in the fridge overnight.


prepare the shortbread:


preheat the oven to 160°C (320 F).

sift icing sugar in a bowl. add butter (cut in small pieces), salt, flour and lime zests.

mix gently but thoroughly with hands (or with the paddle attachment of your standmixer), until the mixture is homogeneous.

line a round pan or a tart ring with parchment paper and spread the mixture inside, using your hands to even the surface.

cook for 30 minutes.

let cool for 10 minutes then transfer on a wire rack.


prepare the chantilly:

filter the cream to remove mint leaves. press well to extract all the flavours from the leaves.

in a bowl, whisk together cream, mascarpone and icing sugar into whipped cream.


assemble the cake:


mix together strawberry jam and lime juice. spread evenly on the cold cake.

using a pastry bag, pipe mint chantilly all over the cake.

place summer fruits on top.

sprinkle with pieces of roasted almonds and lime zests.


piece of advice:

  • this cake can be kept 2 to 3 days in the fridge, but it will be at its best the same day

  • we chose to associate summer fruits and mint, but you can adapt the flavours to your liking! strawberries and basil, abricots and rosemary, peach and verbena...

french version:


enfin une nouvelle recette !

depuis mon arrivée à deans court, j'ai (s.) été tellement occupée que je n'ai pas eu le temps de cuisiner ! nouvel endroit, nouvel environnement, nouvel maison, nouveaux amis...et nouvelle cuisine!

c'est toujours un peu délicat de cuisiner dans la cuisine de quelqu'un d'autre, ou de cuisiner dans un pays étranger, où l'on trouve pas forcément les ingrédients qu'on a l'habitude d'utiliser à la maison.


maintenant que la période d'adaptation est terminée, l'inspiration revient, doucement mais sûrement !

à deans court (wimborne minster, dorset), je travaille majoritairement dans le café (le "squash court"), et j'adore ça. c'est un endroit très agréable et tranquille où l'on se sent vite chez soi, et mes collègues de travail sont fantastiques !

je peux même faire des gâteaux pour le café, ce qui est génial ! c'est très gratifiant de voir son propre gâteau sur le comptoir!


pour mon premier gâteau, je voulais faire quelque chose d'un peu différent de ce qui est proposé habituellement au café, avec beaucoup de fruits frais. la plupart des glaçages des gâteaux étant à base de beurre et de sucre, je voulais faire une crème plus légère et parfumée. bref, je voulais un gâteau un peu plus français que british !

j'ai donc réalisé un sablé (shortbread) au citron vert, recouvert d'une chantilly à la menthe et au mascarpone et de fruits d'été ! simple et délicieux. kate, une de mes collègues du café, l'a très joliment appelé "forest fruit"!

sans plus attendre, voici la recette de ce forest fruit :


pour 1 gâteau moyen :


inspiré de christophe michalak


pour le shortbread :


70 g de sucre glace

200 g de beurre

1/4 càc de sel

280 g de farine

zestes d'1 citron vert


pour la chantilly à la menthe (préparation à commencer la veille) :


200 g de crème liquide entière

25-35 feuilles de menthe fraîche

80 g de mascarpone

20 g de sucre glace


pour la garniture :


2 càs de confiture de fraise

le jus d'1/2 citron vert

morceaux d'amandes torréfiées

fruits d'été (fraises, framboises, mûres, myrtilles, cerises, etc.)


la veille :


dans un bol, placez la crème liquide et les feuilles de menthe grossièrement coupées. couvrez et laissez au frigo toute une nuit.


préparation du sablé :


préchauffez le four à 160°C.

tamisez le sucre glace dans un bol, et ajoutez le beurre en morceaux, le sel, la farine et les zestes de citron vert.

mélangez à la main ou à l'aide de l'accessoire feuille de votre batteur sur socle, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

beurrez et farinez (ou recouvrez de papier sulfurisé) un moule à gâteau rond ou un cercle à tarte. étalez la pâte de façon uniforme.

faîtes cuire 30 minutes.

laissez refroidir une dizaine de minutes puis démoulez sur une grille.


préparation de la chantilly :


filtrez la crème pour retirer les feuilles de menthe, en pressant bien pour extraire le maximum de saveur des feuilles.

placez dans un bol la crème, le mascarpone et le sucre glace, et battez en chantilly ferme.


assemblage du gâteau :


mélangez la confiture de fraises et le jus de citron vert.

étalez ce mélange sur la surface du sablé.

à l'aide d'une poche à douille, pochez la chantilly à la menthe par-dessus.

recouvrez de fruits d'été frais.

saupoudrez de morceaux d'amandes torréfiées et de zestes de citron vert.


conseils :

  • nous avons associé les fruits d'été et la menthe, mais vous pouvez essayer d'autres associations ! fraises et basilic, abricots et romarin, pêche et verveine, etc.

  • ce gâteau peut se conserver 2 à 3 jours au frigo, mais il est meilleur le jour même

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