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torta caprese (gluten free almond and chocolate cake - gâteau aux amandes et chocolat sans gluten)

November 15, 2016

 

 

[version française à la fin de l'article]

 

it feels like this is the first article on the blog since...forever! the three of us have been pretty busy lately, but we're now back on track! well, at least i am (m.). after being scolded by s. for not writing articles on the blog, i didn't have much choice, did i?

nevermind the scolding, this chocolate and almond cake was de-li-ci-ous

as some of you know, i'm not known as the cook or baker in the family, and neither is a. for that matters! i love eating, but i don't have the patience or the motivation to spend hours in the kitchen. however, s. gave me this recipe to bake and i had to give it a try! 

 

as you might have guessed, torta caprese is an italian specialty, and more specifically a traditional cake of the island of capri. if you're tired of classic chocolate cakes, this one's for you! ground almonds bring this one to a whole new dimension! 

torta caprese is a very rich cake, with a lot of butter in it. i'm not one to miss out great food just to watch my silhouette. however, a cake with more than 200g of butter seems a bit too much for me. 

so i present you with a "lightened" version of torta caprese! less butter and sugar than you usually find in other recipes, but still tasteful and veeeery comforting (and easy to make)! you can trust me on this one, i made it twice in one week...back by popular demand!

a little extra: this cake is gluten free, so it's perfect for people suffering from gluten intolerance!

 

for 1 medium cake:

 

adapted from un déjeuner de soleil 

 

100 g sugar

65 g salted butter

75 g unsalted butter

200 g very good quality dark chocolate

300 g very good quality ground almonds (the quality of the ground almonds is essential)

5 eggs 

 

in a bain-marie, melt butter with 100 g chocolate. keep aside.

in a bowl, combine together sugar and ground almonds.

in the bowl of your standmixer, whisk very vigorously the eggs with a pinch of salt for 5 to 7 minutes. you should then get a nice volume and reach the "ribbon stage" (when you lift the whisk over the mixture, the batter should fall down slowly and form a ribbon which lingers on the surface for a few minutes).

using a spatula, incorporate gently the chocolate mixture to the egg mixture, in rotating motions. incorporate then the ground almond mixture.

chop the remaining 100g of chocolate and incorporate to the batter, carefully.

butter and flour a round baking pan.

bake for about 35 minutes at 170°C (338 F), until a knife comes out almost clean (the inside of the cake should stay soft and still a bit humid).

leave to cool on a wire rack.

 

piece of advice:

  • this cake is even better after a night in the fridge!

 

french version:

 

cet article est le premier depuis trèèèèès longtemps ! nous avons toutes les trois été très occupées ces derniers temps, mais nous voici de retour ! enfin, au moins moi (m.). après que s. m'aie reproché (plusieurs fois) de ne pas écrire d'articles sur le blog...!

certains d'entre vous le savent, je ne suis ni la cuisinière ni la pâtissière à la maison (et a. non plus...!). j'adore manger, mais je n'ai pas la patience ou la motivation nécessaire pour passer des heures en cuisine. cependant, s. m'a donné cette recette à essayer en me promettant que je ne serais pas déçue. je me devais donc de l'essayer ! 


comme vous l'avez peut être deviné, la torta caprese est une spécialité italienne, un gâteau traditionnel de l'île de capri. si vous vous lassez des gâteaux au chocolat classiques, celui-ci est fait pour vous ! la poudre d'amandes donne à ce gâteau une toute nouvelle dimension ! 

la torta caprese est un gâteau riche, avec beaucoup de beurre. je ne suis pas du genre à me priver pour faire attention à ma ligne, mais plus de 200g de beurre pour un gâteau de taille moyenne me semble un peu excessif.

voici donc notre version un peu allégée de la torta caprese! moins de beurre, moins de sucre, mais toujours aussi délicieuse et facile à réaliser. je l'ai fait deux fois en une semaine suite à la demande générale et au succès de la première fois !

cerise sur la gâteau (ou plutôt sur la torta) : c'est un gâteau sans gluten, et donc parfait pour les personnes intolérantes !   

 

 

pour un gâteau moyen :

 

adapté d'un déjeuner de soleil

 

100 g de sucre

65 g de beurre salé

75 g de beurre doux

200 g de chocolat noir de très bonne qualité

300 g de poudre d'amandes de très bonne qualité (cela fait toute la différence)

5 œufs

 

faîtes fondre au bain-marie le beurre avec 100 g de chocolat. réservez.

dans un bol, mélangez le sucre et la poudre d'amandes.

dans le bol de votre batteur sur socle, fouettez les œufs entiers avec une pincée de sel à vitesse forte pendant 5 à 7 minutes. la préparation doit avoir au moins doublé de volume et atteint le stade du "ruban" (si vous soulevez le fouet au dessus du mélange, la préparation doit retomber doucement et former un ruban qui restera quelques minutes sur la surface).

à l'aide d'une spatule, incorporez délicatement le mélange chocolat aux œufs par mouvements circulaires. incorporez ensuite de la même façon le mélange poudre d'amandes/sucre.

hachez le reste du chocolat en petits morceaux et incorporez-les délicatement à la préparation.

beurrez et farinez un moule à gâteau rond.

faîtes cuire environ 35 minutes à 170°C, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte presque propre du gâteau (l'intérieur doit être moelleux et encore un peu humide).

démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 

conseils:

  • ce gâteau est encore meilleur le lendemain après une nuit au frigo!

 

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