[version française à la fin de l'article]
today is what we call in france the "chandeleur" (also known in english as candlemas or crepes day). the chandeleur is originally a christian holiday, celebrating the presentation of jesus at the temple. now, it has become a big tradition to eat crêpes on this day. so as you can imagine, we wouldn't miss chandeleur for the world! well, any day is a good day for us to eat crêpes, but when we have an "official excuse" to do so, that's even better! so today, we've been eating crêpes at lunch, during the afternoon break, and at dinner. we might even eat crêpes all week...!
french crêpes are a kind of very thin pancakes. they're kind of considered as a national dish! you can find savoury crêpes as well as sweet ones. "crêperies" (restaurants where you only eat crêpes) are widespread in france ; there's one (or more) in almost every town!
so, here's a really, really good recipe for sweet crêpes! these crêpes are light, and the orange brings a delicious and subtle taste.
and then of course, there's the topping! s. likes to eat her crêpes "nature" (without topping), and honestly, these crêpes are soooo good on their own! m. is all about nutella...yes...such a bad habit but she can't help it! as for a., she loves to spread a bit of lemon juice and icing sugar on top. if you're more of a jam person, all sorts of jams are also very good on crêpes. we also tried a salted caramel sauce...what a delight!
well, honestly, just give these crêpes a try: you won't be disappointed!
for 20-25 crêpes:
adapted from the book "sweet" by ladurée
50 cl (500 g) milk
170 g flour
25 g sugar
25 g melted butter
4 small/medium eggs or 3 large eggs
zests of 1 untreated orange
1 tbsp grand marnier (orange liquor) (optional)
2 tbsp orange juice
1 tsp olive oil
a pinch of salt
in a bowl, whisk together sugar and orange zests. incorporate the eggs and mix.
add then the flour, sifted, and a pinch of salt. whisk until perfectly combined.
while whisking, add the milk little by little. incorporate grand marnier, olive oil, orange juice and melted butter. whisk until combined.
let rest in a dry and cool place for at least 1 hour.
heat a frying pan over medium/high heat and slightly butter it using kitchen paper. pour approximately half a ladle of batter onto the frying pan and rotate it to spread the batter evenly. it should be as thin as possible. bake for about 1 minute then turn the crêpe over (using a fish slice if needed) and bake the other side until brown.
pile the crêpes one upon the other until you have no more batter left.
the crêpes are just delicious like that, but you can also stuff them with whatever you want: jam, lemon curd, lemon juice, nutella, chocolate or caramel sauce, flambée with cointreau or grand marnier...
piece of advice:
if you happen to have some flour lumps, you can use a blender to mix the batter for just a few seconds, before letting it rest
if you end up with two many crêpes batter, you can freeze it in a plastic bottle and keep it for a few months!
french version:
aujourd'hui, c'est la chandeleur ! un jour qu'on ne manquerait pour rien au monde, puisque c'est l'excuse parfaite pour manger des crêpes toute la journée, voire toute la semaine !
cette recette de crêpes sucrées est vraiment délicieuse. Les crêpes sont légères et l'orange apporte un goût subtil qui fait toute la différence.
concernant la garniture, il y en a pour tous les goûts ! s. préfère manger ses crêpes nature, et elles sont tellement bonnes qu'on l'a comprend ! pour m., il n'y a qu'une seule garniture digne de ce nom : le nutella (pas vraiment le choix le plus sain...!). quant à a., elle adore les saupoudrer de sucre glace et d'un peu de jus de citron.
aujourd'hui, s. avait également fait une sauce au caramel beurre salé et c'était délicieux !
nous avons testé plusieurs recettes de crêpes ces dernières années et celle-ci est vraiment notre préférée...vous ne serez pas déçu !
pour une vingtaine de crêpes:
adapté du livre "sucré", ladurée
50 cl (500 g) de lait
170 g de farine
25 g de sucre
25 g de beurre fondu
4 petits/moyens oeufs ou 3 gros oeufs
les zestes d'une orange non traitée
1 càs de grand marnier (facultatif)
2 càs de jus d'orange
1 càc d'huile d'olive
une pincée de sel
mélangez dans un bol le sucre et les zestes d'orange. ajoutez les oeufs et mélangez.
incorporez la farine tamisée ainsi qu'une pincée de sel. fouttez jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
tout en mélangeant, ajoutez le lait petit à petit. ajoutez ensuite le grand marnier, l'huile d'olive, le jus d'orange et le beurre fondu. mélangez bien.
laissez reposer la pâte au moins 1h dans un endroit frais.
chauffez une poêle sur feu moyen/fort et beurrez la légèrement à l'aide de papier absorbant. versez environ la moitié d'une louche de pâte et répartissez la en inclinant et tournant la poêle. une très très fine couche pâte doit recouvrir la surface de la poêle. laissez cuire environ 1 minute puis retournez la crêpe (en utilisant une pelle à poisson si besoin) et faîtes cuire l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée (environ 1 minute).
empilez les crêpes les unes sur les autres jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
ces crêpes sont vraiment délicieuses natures, mais vous pouvez également les manger avec de la confiture, du lemon curd, du jus de citron et du sucre glace, du nutella, dela sauce au chocolat ou au caramel, ou encore flambées au cointreau ou grand-marnier.
conseils :
si vous avez quelques grumeaux de farine dans votre pâte, vous pouvez la mixer juste quelques secondes, avant de la laisser reposer
si vous avez trop de pâte à crêpes, vous pouvez la congeler dans une bouteille en plastique ou une bouteille de lait et la garder quelques mois au congélateur!
