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happy easter and joyeuses pâques!

April 10, 2017

 

[version française à la fin de l'article]

 

easter's in the air, and spring's in our plates!

easter weekend is starting in a few days, and you can't set foot into a store or browse on the internet without having yellow baby chicks and eggs everywhere.

don't get us wrong, we love it! bunnies, chocolate, florals, and all the DIYs and beautiful pics flourishing on pinterest and instagram...what's not to like? it is a far cry from the traditional easter celebration, but still we find it very joyful and fun.

 

a few days ago s. prepared us a small pre-easter lunch. the weather was so nice we ate outside for the first time of the year! a. being back in berlin, she unfortunately missed it. but we made sure to send her lots of pics! we set a springy, flowery table, with some simple easter decorations. we made 2 very easy DIYs: half egg shells filled with soil and flowers placed on egg cups or small glasses, and a small cake stand covered with moss and chocolate eggs. then we placed on the table a couple of wooden rabbits, real eggs, small chocolate eggs, a flower centerpiece (or rather a big jar or flowers!), and some artichokes! we thought about placing some carrots of different colors with their tops on too, but then we realised it would have probably been a teeny tiny bit too much...! we'll keep this one for next year!

 

but easter isn't all about bunnies, DIY easter crafts and other decoration. it's also (and for us mostly!) about food! as you can see, we haven't made a traditional easter meal, which in france would mean a lamb roast with veggies and usually something involving chocolate for dessert, or a more traditional "nid de pâques" (an airy nest-shaped cake filled with a vanilla pastry cream, covered with almonds and small sugar eggs). we wanted something light and colourful, that would celebrate easter with the fresh flavours of spring.

we started with a cold beetroot and yoghurt soup with raspberries, continued with soft-boiled eggs with braised leeks and candied radishes, and finished with an egg-shaped lemon curd and passion fruit pavlova! spring in a plate!

 

scroll down for some springtime recipes perfect for easter!

 

 

cold beetroot soup (serving 4):

 

this is one of our favourite cold soups. it's delicious, it requires just a few ingredients, it's very fast to make (5 minutes tops), and it looks amazing! we always keep a pack of vacuum pack beetroots in the fridge during spring and summer, just in case. we usually make it with beetroot and yoghurt, but this time we upgraded it by adding raspberries, and guess what: it's even better!

try it, and you'll love it!

 

 

500 g cooked beetroot (peeled)

400 g yoghurt (greek-style is best)

100 g raspberries (frozen or not)

2 tbsp balsamic vinegar

salt and pepper

1 apple (optional)

decoration: herbs, radishes, edible flowers,...

 

in a blender, mix together beetroots, yoghurt, raspberries and balsamic vinegar for 1 minute until the mixture is smooth.

if you think it's too thick, you can add more yoghurt.

season to taste.

refrigerate for at least 2 hours before serving.

serve with a thin slice of apple in each bowl and sprinkle with pieces of herbs, radishes, or edible flowers.

 

piece of advice:

  • if you mind having bits and pieces of raspberry seeds in your soup, you can blend them before and strain the mixture to remove the seeds, or use a ready-made coulis

 

 

soft-boiled eggs, braised leek and candied radishes (serving 4):

 

okay. so this one is tricky. soft-boiled eggs? we love them. braised leeks? delicious (we strongly recommend you cook them with the optional white wine!). but see those beautiful pastel pink candied radishes? well, to be honest, they got mixed reviews. they were either original and delicious, or original and with no interest whatsoever.

so a word to the wise, don't make too much of them! because you either love them or you don't! but gosh do they look good!

 

braised leeks:

 

2 tbsp salted butter

4 leeks

a few tbsp water

2 tbsp of white wine (optional)

pepper

 

candied radishes:

 

inspired by marie-claire idées

 

about 30 round radishes

2 tbsp salted butter

2 tbsp honey

2 tbsp cider vinegar

60 g water (6 cl)

pepper

 

4 large fresh eggs

parmesan

a few tbsp chive

a few tbsp parsley

sea salt flakes

pepper

 

prepare the braised leeks:

 

trim the darkest green part of the leeks and strip away the first layer.

cut in half lengthways but keep attached at the root. wash them under cold running water, and then trim the root, separating the leeks in half.

in a large pan, melt butter. when melted, place the leeks (the inside part facing down) next to each other on the pan. keep on medium/high heat for 5 minutes. add a few tbsp of water (and the optional white wine) then cover and cook on low/medium heat for about 15 minutes until they're tender. 

remove the cover, and cook for an additional 4 to 5 minutes on medium/high heat (until the remaining water has evaporated). sprinkle some pepper to taste.

 

prepare the candied radishes:

 

remove stem from radishes, wash them under cold running water and dry them.

in a pan, melt butter. when melted, add radishes along with honey and vinegar. cook for 5 minutes on medium/high heat.

add water, lower on low/medium heat and cover for about 10 to 15 minutes, until they're glazed and they have a beautiful pastel pink color. sprinkle some pepper. drain to remove water.

 

prepare the soft-boiled eggs:

 

boil water in a saucepan.

when boiling, place the eggs on the bottom of the saucepan using a spoon.

cook for 5 minutes. run them under cold water to stop the cooking. crack to remove shell.

 

assemble the plates:

 

place 2 halves of leek and 7-8 radishes in each plate. place soft-boiled eggs on the leeks.

sprinkle fresh parmesan shavings on top, along with chive, parsley, and sea salt flakes and pepper on the eggs.

 

piece of advice:

  • if you don't like your eggs with a runny yolk, cook them for 8 minutes instead of 5

 

 

egg-shaped pavlovas (for 4 big individual ones or 6 medium ones):

 

pavlovas always look good and are perfect for every occasion. they're sweet, but they don't necessarily taste too sweet if you use the right topping. and they're not heavy, which makes them ideal for spring and summer!

we made individual egg-shaped meringues (you know, because of easter and all...!), filled them with a sharp lemon curd, and topped them with fresh passion fruit. as simple as that, and they taste amazing! lemon and passion fruit is a great combination.

we made 4 of those but to be honest they were really big! we ate everything of course, but still, you might want to make we 6 medium ones instead of 4 big ones!

 

 

the meringues:

 

inspired by our food stories

 

4 egg whites

100 g sugar

50 g icing sugar 

grated zests of 1 lime

 

the lemon curd:

 

2 organic lemons (grated zests + juice) (about 100 g of juice)

4 eggs

40 g cane sugar

30 g caster sugar

40 g unsalted butter

 

2 passion fruits

edible flowers, chocolate eggs,...

 

prepare the meringues:

 

 

preheat the oven to 100°C (212 F) fan-forced, or 120°C (248 F) top/bottom heat.

beat egg whites half stiff with a pinch of salt, then gradually incorporate the sugars, tbsp by tbsp. add the lime zests. whisk for a few minutes longer until the consistence is thick and glossy.

line a baking sheet with parchment paper. using a pastry bag, spread 4 (or 6) meringues on the paper: pipe first a smooth egg-shaped layer of meringue, then use a fluted tip to pipe the another layer of meringues on the edges but not in the middle, so that the rimes are higher.

bake for 90 minutes. turn off the oven and let the meringues cool in it, door open.

when cold, carefully remove the meringues from the parchment paper.

 

prepare the lemon curd:

 

place lemon juice, grated zests, eggs and sugars in a saucepan. whisk until combined.

place on medium heat and stir continuously until it thickens (between 5 and 10 minutes). careful not to overheat, the mixture must not boil!

remove from heat and place mixture in a blender, along with butter. mix for 30 seconds to 1 minute, until smooth. transfer into a jar, let cool, then put in the fridge.

 

assemble the pavlovas:

 

fill the middle of the meringues with a couple of tbsp of lemon curd.

top with fresh passion fruit.

decorate with edible flowers and small chocolate eggs.

 

piece of advice:

  • if you don't like passion fruit, you can use strawberries instead. the season is just starting and they go really well with lemon curd!

 

 

 

french version:

 

pâques arrive à grand pas et le printemps a déjà pointé son nez dans nos assiettes.

le week-end de pâques commence dans quelques jours seulement et il n’est pas possible de rentrer dans un magasin ni de surfer sur internet sans être envahi de toutes parts par des œufs et des poussins. ne vous méprenez pas, nous adorons ça ! les lapins, le chocolat, les fleurs et tous les DIYs et magnifiques photos qui fleurissent sur pinterest et instagram : que demandez de plus !
il est vrai que nous sommes bien loin des fêtes pascales traditionnelles, mais nous trouvons ça tout de même joyeux et amusant.

 

il y a quelques jours, s. nous a préparé un déjeuner « pré-pâques ». il faisait tellement beau que nous avons pu manger dehors pour la première fois de l’année ! a. était déjà de retour à berlin et elle a malheureusement manqué ça (mais nous nous sommes assurées de lui envoyer plein de photos !). nous avons dressé une table fleurie et printanière avec quelques décorations de pâques. nous avons fait deux DIYs facile à réaliser : des moitiés de coquilles d'œufs remplies de terre et de fleurs dans des coquetiers ou des petits verres, et un petit présentoir à gâteaux couverts de mousse et d’œufs en chocolat. puis nous avons mis sur la table quelques lapins en bois, des vrais œufs et des petits en chocolat, un centre de table fleuri (ou plutôt un pichet rempli de fleurs !) et enfin, quelques artichauts. nous avions pensé à mettre aussi des carottes de différentes couleurs, mais après réflexion, nous nous sommes dit que c’était peut-être un petit peu trop…! on gardera l’idée de côté pour l’an prochain !

 
mais évidemment, pâques, ce n’est pas que des lapins, des travaux manuels et de la décorations, c’est aussi (et chez nous, surtout !) un bon repas. comme vous pouvez le voir, nous n’avons pas fait de repas de pâques traditionnel, ce qui en france consisterait en un rôti d’agneau avec des légumes et un dessert au chocolat ou bien un classique « nid de pâques » (un gâteau léger en forme de nid fourré avec de la crème pâtissière à la vanille et recouvert d’amandes et de petits œufs en sucre). nous voulions quelque chose de léger et coloré, qui célébrerait les saveurs rafraîchissantes du printemps.
nous avons commencé par une soupe froide à la betterave et au yaourt avec des framboises. puis nous avons continué avec des œufs mollets  accompagnés de poireaux braisés et de radis confits. et pour finir : une pavlova en forme d'oeuf au lemon curd et au fruit de la passion ! comme nous le disions : le printemps dans votre assiette !
 
défilez vers le bas pour trouver quelques recettes printanières parfaites pour pâques !

 

 

soupe froide de betterave (pour 4 personnes) :

 

voici une de nos soupes froides préférées. elle est délicieuse, ne requiert que quelques ingrédients, est très rapide à réaliser (5 minutes montre en main), et a une magnifique couleur ! nous gardons toujours dans le frigo une paquet de betteraves rouges cuites sous vide, on ne sait jamais ! nous ne la faisons généralement qu'avec du yaourt et des betteraves, mais cette fois-ci nous avons innové et ajouté des framboises. et bien c'est encore meilleur !

l'essayer, c'est l'adopter !

 

500 g de betteraves rouges cuites (épluchées)

400 g de yaourt épais (style yaourt à la grecque)

100 g de framboises (surgelées ou non)

2 càs de vinaigre balsamique

sel et poivre

1 pomme (facultatif)

décorations : herbes fraîches, radis, fleurs comestibles, etc.

 

dans un blender, mixez les betteraves, le yaourt, les framboises et le vinaigre balsamique pendant 1 minute, jusqu'à ce que la texture soit lisse et homogène.

si vous trouvez que la consistance est trop épaisse, vous pouvez rajouter plus de yaourt.

assaisonnez.

gardez au frais au moins 2 heures avant de servir.

servez avec une tranche fine de pomme dans chaque bol, et saupoudrez d'herbes, de morceaux de radis ou de fleurs.

 

conseils :

  • si vous ne voulez pas avoir de grains de framboises dans la soupe, vous pouvez mixer les framboises, passer cette purée au tamis et ensuite l'ajouter dans le mixer avec les autres ingrédients. vous pouvez également utiliser un coulis de framboise déjà préparé

 

 

oeufs mollets, poireaux braisés et radis confits (pour 4 personnes) :

 

cette recette est un sujet délicat...: les oeufs mollets? on adore. les poireaux braisés? délicieux (on vous recommande de les préparer avec du vin blanc !). mais que dire de ces magnifiques radis confits rose pastel? pour être honnêtes, les avis ont été partagés. pour certains, c'était original et délicieux. pour d'autres, original et sans grand intérêt...!

à bon entendeur salut, n'en préparez pas trop, parce qu'on adore, ou pas ! mais qu'est-ce qu'ils sont beaux ! 

 

pour les poireaux braisés :

 

2 càs de beurre salé

4 poireaux

qqs càs d'eau

2 càs de vin blanc (facultatif)

poivre

 

radis confits :

 

inspiré de marie-claire idées

 

environ 30 radis ronds

2 càs de beurre salé

2 càs de miel

2 càs de vinaigre de cidre

60 g d'eau (6 cl)

poivre

 

4 gros oeufs frais

parmesan 

qqs poignées de ciboulette

qqs poignées de persil

fleur de sel

poivre

 

préparation des poireaux braisés :

 

retirez la partie verte foncée des poireaux, ainsi que la première couche extérieure.

coupez-les dans la longueur mais gardez la racine attachée. rincez-les à l'eau froide, puis coupez la racine, séparant ainsi les poireaux en deux.

dans une grande poêle, faites fondre le beurre. lorsqu'il est fondu, ajoutez les poireaux dans la poêle, (la partie intérieure vers le bas) les uns à côté des autres.

faites cuire pendant 5 minutes à feu moyen/fort. ajoutez qqs càs d'eau (et le vin blanc le cas échéant), puis couvrez et laissez cuire à feu doux/moyen pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

retirez le couvercle, puis augmentez le feu. faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que l'eau restante s'évapore. poivrez.

 

préparation des radis confits :

 

équeutez, lavez et séchez les radis.

dans une poêle, faites fondre le beurre. lorsqu'il est fondu, ajoutez le miel et le vinaigre. faites cuire 5 minutes à feu moyen/fort.

ajoutez l'eau, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à couvert pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient glacés et qu'ils aient une belle couleur rose pastel.

poivrez, puis égouttez pour retirez l'eau.

 

préparation des oeufs mollets :

 

faites bouillir de l'eau dans une casserole.

lorsqu'elle bout, placez les oeufs dans le fond de la casserole à l'aide d'une cuillère.

laissez cuire 5 minutes dans l'eau bouillante. passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. écalez les oeufs.

 

assemblage des assiettes :

 

réchauffez les poireaux et les radis si besoin.

placez 2 moitiés de poireaux et 7-8 radis dans chaque assiette. disposez les oeufs sur les poireaux.

parsemez de copeaux de parmesan frais, de ciboulette et persil ciselés, et d'un peu de fleur de sel et de poivre sur les oeufs.

 

conseils :

  • si vous n'aimez pas les oeufs mollets, faites-les cuire 8 minutes au lieu de 5mn pour que le jaune soit pris

 

 

pavlovas comme des oeufs (pour 4 grosses individuelles ou 6 moyennes) :

 

les pavlovas ont toujours belle allure et sont parfaites pour toutes les occasions. elles sont assez sucrées, mais ça ne se sent pas forcément si l'on choisi une garniture pas trop sucrée. elles sont légères, ce qui en fait un dessert idéal pour les beaux jours !

nous avons réalisé des meringues individuelles en forme d'oeuf, les avons garnies d'un lemon curd peu sucré, et recouvert le tout d'un peu de fruit de la passion frais. et le résultat est délicieux ! le citron et le fruit de la passion se marient très bien ensemble.

nous en avons fait 4, mais pour être tout à fait honnêtes elles étaient très grosses ! ce qui ne nous a pas empêché de tout manger bien sûr, mais tout de même, il est préférable d'en faire 6 un peu plus petites !

 

pour les meringues :

 

inspiré de our food stories

 

4 blancs d'oeuf

100 g de sucre blanc

50 g de sucre glace

zestes d'1 citron vert

 

pour le lemon curd :

 

2 citrons bio (zestes + jus) (environ 100 g de jus)

4 oeufs

40 g de sucre de canne

30 g de sucre blanc

40 g de beurre non salé

 

2 fruits de la passion

fleurs comestibles, petits oeufs en chocolat,...

 

préparation des meringues :

 

préchauffez le four à 100°C (chaleur tournante) ou 120°C (chaleur statique).

battez les blancs en neige avec une pincée de sel. lorsqu'ils commencent à se raffermir, ajoutez graduellement les sucres, puis les zestes de citron vert. battez pendant encore quelques minutes jusqu'à ce que la consistance soit épaisse et brillante.

recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. à l'aide d'une poche à douille, dressez 4 (ou 6 meringues) : dressez d'abord une première couche lisse en forme d'oeuf, puis utilisez une douille cannelée pour dressez une deuxième couche de meringue uniquement sur les bords de l'oeufs (cf. photo dans la version anglaise).

faîtes cuire pendant 90 minutes. lorsqu'elles sont cuites, éteignez le four et laissez les meringues refroidir à l'intérieur, pote ouverte.

lorsqu'elles ont refroidi, détachez-les délicatement du papier sulfurisé.

 

préparation du lemon curd :

 

dans une casserole, fouettez le jus des citrons, les zestes, les oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

faites chauffer à feu doux/moyen en mélangeant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe (ceci devrait prendre entre 5 et 10 minutes). attention à ne pas chauffer trop fort, le mélange ne doit pas bouillir !

retirez du feu et placez la crème au citron dans un blender avec le beurre. mixez pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. transférez dans un pot de confiture stérilisé, laissez refroidir et gardez au frigo.

 

assemblez les pavlovas :

 

remplissez le milieu des meringues avec 1 à 2 càs de lemon curd.

ajoutez un peu de fruit de la passion dessus.

décorez de fleurs comestibles et petits oeufs en chocolat.

 

conseils :

  • si vous n'aimez pas le fruit de la passion, vous pouvez le remplacer par quelques fraises coupées en morceaux. la saison vient de commencer et elles se marient très bien avec le lemon curd !

 

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