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summer cake break! (goûter d'été)

July 10, 2017

 

[version française à la fin de l'article]

 

After days and days of heatwave here in the East of France, we had no idea it would be pouring rain all weekend. Whole buckets of it!

On the bright side, it saved us hours of watering...!

We had planned an outdoor photoshoot on Saturday, and we waited all day for a lull. It finally came around 7pm. So we packed everything and jumped in the car, with a cake in our hands and our dad in the back, giving us directions (he's a great spot finder!).

And that's how we ended up here, after many 'You sure we can take this road? It looks more like a forest path...'!

 

It was dreamy! We had so much fun setting and styling this table. It was a pretty magical sight. Imagine this: a huge field surrounded by forest, and standing there, in the middle of it, the most beautiful table with drinks and cake!

 

About the cake now: s. made a red fruit and mint whipped cream layer cake. Summer in a cake!

We're very fond of the mint and red fruits combo. Cold red fruit and mint soup is actually a common dessert in France. We've already shared the recipe of a shortbread with a mint whipped cream an red fruits last year (here), so this time we decided to make a 'proper' cake out of it!

It was delicious, sweet, soft and refreshing. A perfect cake for a perfect location!

We'll definitely do some other outdoor photoshoots, we loved it. Hope you guys love it too!

 

 

Serves 8:

 

For the lemon chiffon cake:

 

adapted from 'c'est ma fournée'

 

3 eggs (yolks and whites separated)

100 g caster sugar

140 g flour

5 g baking powder

40 g rapeseed oil (or any other oil with a neutral taste, like sunflower oil)

30 g water

40 g lemon juice (about 1 organic lemon) + grated zests 

Salt

 

For the mint whipped cream:

 

300 g whipping cream

100 g mascarpone

25-30 fresh mint leaves

20 g icing sugar

 

For the red fruit purée:

 

250 g fresh or frozen red fruit mix

1 tbsp water

10 g sugar

3 g agar agar

 

Decoration: red fruits, purple basil leaves, mint leaves, flowers,...

 

 

The day before (or at least 6 hours before):

 

Place whipping cream in a bowl along with the mint leaves, roughly cut. Cover and keep in the fridge overnight.

 

Prepare the chiffon cake:

 

Preheat the oven to 150°C fan forced (300 F).

In a bowl, whisk together yolks, oil, water and lemon juice.

In another bowl, mix together flour, baking powder, 70 g sugar, lemon zests and a pinch of salt.

Using a spatula, incorporate the dry mix to the liquid one. Mix gently until homogeneous, but don't over-mix it.

Using the whisk attachement of your standmixer, beat the egg whites until foamy with the rest of the sugar (30 g) and a pinch of salt.

Using a spatula, gently incorporate the batter to the egg whites until evenly incorporated.

Pour into an ungreased round cake pan with high walls (or even better, a chiffon cake pan). The one we use in the pictures is a 15 cm (6 inches) diameter cake pan.

Bake for 1 hour. invert the pan on a cooling rack and leave cake to cool in its tin for another hour.

When completely cool carefully run a knife or a spatula around it and turn the cake onto a rack.

 

Prepare the whipped cream:

 

Filter the cream to remove the mint leaves. Press well to extract all the flavours from the leaves.

In a bowl, whisk together whipping cream, mascarpone and icing sugar into a firm whipped cream.

Keep in the fridge until use.

 

Prepare the red fruits purée:

 

Place fruits in a saucepan on medium/high heat along with water. Stir constantly until fruits form a purée and you still have bits and pieces of whole fruits left. Add agar agar and bring to a boil. Boil for 2-3 minutes then remove from heat. Let cool for 10 minutes.

 

Assemble the cake:

 

Cut the chiffon cake into 3 layers. Choose the more even one (usually the bottom one) for the top of the cake.

Take the bottom layer and the middle layer. Using a spoon, spread a good amount of red fruits purée on top of each layer, leaving 3-4 cm (1.2-1.6 inches) on the outer edge for the whipped cream. The thicker the better! Let cool and set for a few minutes.

Place the bottom layer on a cake stand.

Using a pastry bag, pipe a layer of mint whipped cream on the outer edge of the layer, where there's no purée.

Cover with the middle layer. Repeat the process. Cover with the top layer.

Spread a thin layer of whipped cream all over the cake. Place the cake in the fridge for 30 minutes or in the freezer for 10 minutes to allow the whipped cream to harden. Spread then another layer of whipped cream all over the cake.

Keep in the fridge at least 2 hours before serving.

Decorate with red fruits, mint leaves, purple basil leaves, edible flowers...

 

Piece of advice:

  • See this article for tips on how to make the perfect chiffon cake!

 

 

French version:

 

Après des jours et des jours de canicule dans l'est de la France, nous ne nous doutions pas qu'il allait pleuvoir des sauts d'eau tout le week-end.

Voyons le bon côté des choses, cela nous a évité des heures d'arrosage...!

Nous avions prévu une séance photos en extérieur samedi, et nous avons attendu toute la journée pour une accalmie. Elle est finalement arrivée vers 19h. Nous avons donc chargé la voiture, gâteau en mains et notre père à l'arrière pour nous indiquer le chemin (il est très doué pour trouver des endroits magnifiques et peu peuplés !)!

Et c'est comme ça que nous nous sommes retrouvées là, non sans plusieurs "Tu es sûr qu'on peut prendre cette route ? C'est un tout petit chemin on va rester bloqués..." !

 

C'était magnifique ! On a adoré préparer et décorer cette table au milieu de nulle part. C'était assez magique à voir. Imaginez un grand champ entouré de forêt, et là, en plein milieu, une table dressée avec boisson et gâteau !

 

A propos du gâteau, s. nous avait fait un layer cake aux fruits rouges et crème fouettée à la menthe. L'été dans un gâteau !

Nous aimons particulièrement le mélange fruits rouges/menthe. Nous avions partagé l'année dernière la recette d'un sablé menthe et fruits rouges (ici), donc cette fois nous voulions vous présenter cette combinaison dans un "vrai" gâteau.

Il est délicieux, moelleux et rafraichissant. Un gâteau parfait pour un endroit parfait !

C'était notre premier photoshoot en plein air, et sûrement pas le dernier !

Nous espérons que vous aurez autant de plaisir à voir ces photos que nous en avons eu à les prendre!

 

 

Pour 8 personnes :

 

Pour le chiffon cake au citron :

 

adapté de "c'est ma fournée"

 

3 oeufs (blancs et jaunes séparés)

100 g de sucre en poudre

140 g de farine

5 g de levure chimique

40 g d'huile de colza (ou tout autre huile d'un goût assez neutre, comme l'huile de tournesol)

30 g d'eau

40 g de jus de citron (environ 1 citron bio) + zestes 

Sel

 

Pour la crème fouettée à la menthe :

 

300 g de crème liquide entière

100 g de mascarpone

25 à 30 feuilles de menthe fraîches

20 g de sucre glace

 

Pour le purée de fruits rouges :

 

250 g d'un mix de fruits rouges, frais ou surgelés

1 càs d'eau

10 g de sucre

3 g d'agar-agar

 

Décorations : fruits rouges, feuilles de menthe, feuilles de basilic pourpre, fleurs, etc.

 

La veille (ou au moins 6 heures avant) :

 

Placez la crème liquide dans un bol avec les feuilles de menthe grossièrement coupées. Couvrez et laissez au frigo toute la nuit.

 

Préparation du chiffon cake :

 

Préchauffez le four à 150°C.

Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs, l'huile, l'eau et le jus de citron.

Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs : farine, levure, 70 g de sucre, zestes et une pincée de sel.

A l'aide d'une spatule, incorporez le mélange sec au mélange liquide. Mélangez délicatement jusqu'à ce que la mixture soit homogène, mais ce n'est pas la peine de trop mélanger non plus.

A l'aide du fouet de votre batteur, montez les blancs en neige mousseuse avec le reste du sucre (30 g) et une pincée de sel.

Utilisez une spatule pour incorporez le mélange au citron aux blancs d'oeufs. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le mélange soit à peu près homogène.

Versez la pâte dans un moule à gâteau à bords hauts et ronds, non beurré non fariné (ou encore mieux, un moule à chiffon cake si vous en avez un). Nous avons utilisé ici un moule de 15 cm de diamètre.

Faîtes cuire pendant 1 heure. Retirez du four, et laissez refroidir le gâteau toujours dans son moule pendant 1 heure, "tête en bas" sur une grille.

Lorsqu'il est refroidi, passez délicatement un couteau ou une spatule autour du gâteau pour le décoller, et placez-le sur une grille.

 

Préparation de la crème fouettée à la menthe :

 

Filtrez la crème pour retirer les feuilles de menthe, en pressant bien pour extraire le maximum de saveur des feuilles.

Placez la crème filtrée, le mascarpone et le sucre glace dans un bol et battez en chantilly ferme.

 

Préparation de la purée de fruits :

 

Placez les fruits et l'eau dans une casserole sur feu moyen/fort. Mélangez continuellement jusqu'à ce que les fruits se transforment en purée, mais qu'il reste quand même des morceaux de fruits entiers. Ajoutez l'agar-agar et portez à ébullition. Laissez bouillir 2 à 3 minutes puis retirez du feu. Laissez refroidir une dizaine de minutes.

 

Assemblage du gâteau :

 

Coupez le gâteau horizontalement en 3 couches. Choisissez la couche la plus plate et homogène pour le dessus du gâteau (il s'agit généralement de la couche du dessous). Réservez-la.

A l'aide d'une cuillère, étalez une couche bien épaisse de purée de fruits rouge sur la couche inférieure et la couche du milieu du gâteau, en laissant 3 à 4 cm au niveau des bords extérieurs pour la crème fouettée. Laissez prendre et refroidir quelques minutes.

Placez la couche inférieur sur un présentoir à gâteau. 

A l'aide d'une poche à douille, pochez une couche de crème à la menthe sur la bordure extérieure, là où il n'y a pas de purée.

Couvrez avec la couche de chiffon cake du milieu. Répétez l'opération, puis couvrez avec la couche supérieure. 

Recouvrez le gâteau d'une fine couche de crème fouettée. Placez le gâteau au frigo 30 minutes (ou 10 minutes au freezer) pour que la couche de crème durcisse. Recouvrez ensuite le gâteau d'une deuxième couche de crème fouettée.

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Décorez de fruits rouges, feuilles de menthe, feuilles de basilic pourpre, fleurs comestibles, etc.

 

Conseils :

  • Rendez-vous sur cet article pour découvrir comment réaliser un chiffon cake parfait !

 

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