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matcha marbled cake (cake marbré au matcha)

July 17, 2017

 

 

 

 

[Version française à la fin de l'article]

 

Calling all matcha lovers out there! Here's a cake that will make you lose your marbles!

 

Last time we were in Paris, we went to an amazing café called Umami Matcha Café (you can see some pics here). There we had a delicious matcha marbled cake. It wasn't our first choice: the cake looked very simple and we wanted to try something a bit more sophisticated. We thought, 'Anyone can make this, it's nothing special'. Well, we were wrong! Not the first time, and probably not the last...! 

Yes, the cake was simple, but perfectly made, moist, flavorful... In a word, delicious. 

 

So we decided to recreate it at home, and be loved the result!

The bitterness and the strong taste of matcha is offset by the sweetness of white chocolate. Those two are a great match

And the look of this cake is amazing! It's partly green but still manages to look beautiful and classy. 

Last but not least, it's not dry at all. It's moist and soft, like all marbled cake should be.

Give it a try and let us not what you think, you won't be disappointed!

 

Serving 8 to 10:

 

For the cake:

 

3 large eggs or 4 small ones (about 180 -190 g)

90 g caster sugar

50 g brown sugar

1 tsp vanilla extract

120 g good quality cooking white chocolate

100 g double cream

160 g flour

5 g baking powder

80 g butter

2 heaped tbsp matcha for cooking

A pinch of salt

 

For the icing:

 

180 g good quality cooking white chocolate

100 g double cream

10 g rapeseed oil (or sunflower oil or even better grape seed oil)

1 heaped tbsp matcha for cooking

 

Decoration: white chocolate shavings, dried cranberries, roasted silvered almonds...

 

Prepare the cake:

 

Preheat the oven at 150°C (300 F) fan forced or 160°C (320 F) top bottom.

In a small saucepan (or in a microwave), melt butter. Melt white chocolate on a bain-marie. Keep both aside.

In the bowl of your standmixer, whisk eggs with sugars, salt and vanilla extract until light and fluffy (3 to 5 minutes).

Incorporate double cream, then sifted flour and baking powder. Mix well. Add cold melted butter, then fold through melted white chocolate until mixture is smooth.

Pour half of the mixture in another bowl. 

Incorporate matcha in the mixture left in your standmixer bowl and mix until perfectly incorporated. 

Butter and flour a 28 cm (11 inches) loaf baking pan.

Pour both mixtures into the baking pan, alternating a few times the green and the white one. Using a small knife or a skewer, draw a wave pattern in the mixture lengthwise, from one side of the pan to the other. Do it only once to avoid the two colours to mingle.

Bake for 50 minutes to 1h10. Start checking at 50 minutes. A knife should come out clean but still moist.

Transfer onto a cooling rack and leave to cool.

 

Prepare the icing:

 

In a small saucepan, heat double cream and dissolve matcha in it, whisking.

Melt white chocolate in a bain-marie. Incorporate matcha mixture and stir until smooth and homogeneous.

Transfer in a blender along with oil, and blend until smooth.

 

Assemble the cake:

 

Place cake on cooling rack. Then place cooling rack on a clean baking sheet.

Pour icing on the cake, making sure it's all covered. Recover the icing that's fallen on the baking sheet and repeat the process.

Place in the fridge to set.

Decorate, and enjoy!

 

Piece of advice:

  • If you want the icing on the cake to be thicker and less translucide, you can let a first layer set in the fridge, then prepare another batch of it and cover with a second layer. But careful, it will be sweeter!

  • The cake will keep for 3 days in the fridge without the icing , and 2 days with it

 

 

French version:

 

Appel à tous les amoureux du matcha ! Voilà un cake qui va vous rendre marbrés !

 

La dernière fois que nous étions à Paris, nous nous sommes arrêtées au fameux Umami Matcha Café (vous pouvez voir des photos ici). Nous y avons dégusté un délicieux cake marbré au matcha. Ce n'était pas notre premier choix, juste parce que nous le trouvions trop "simple", pas assez spécial. Et bien, nous nous trompions complètement ! Ce qui n'était pas la première fois, et sûrement pas la dernière...!

Oui, il était simple, mais extrêmement bien fait, moelleux, goûteux,... En un mot, délicieux. 

 

Nous avons donc décidé de le recréer à la maison. Le résultat nous a conquis !

L'amertume et le goût prononcé du matcha sont contrebalancés par le sucré du chocolat blanc. Un mariage parfait !

Et nous adorons le look de ce cake. Bien qu'il soit vert, il reste classe et joli.

Enfin, il n'est absolument pas sec, contrairement à beaucoup de cake marbré. 

Essayez-le et dites-nous ce que vous en pensez, vous ne serez pas déçus !

 

 

Pour 8 à 10 personnes :

 

Pour le cake :

 

3 gros oeufs ou 4 petits (environ 180 - 190 g)

90 g de sucre en poudre

50 g de cassonade 

1 càc d'extrait de vanille

120 g de chocolat blanc de cuisine de bonne qualité

100 g de crème liquide entière

160 g de farine

5 g de levure chimique

80 g de beurre

2 càs bombées de matcha de cuisine

1 pincée de sel

 

Pour le glaçage :

 

180 g de chocolat blanc de cuisine de bonne qualité

100 g de crème liquide entière

10 g d'huile de colza (ou de tournesol ou mieux encore de pépins de raisin)

1 càs bombée de matcha de cuisine

 

Décoration : cranberries séchées, amandes effilées torréfiées, copeaux de chocolat blanc, pralin, etc.

 

Préparation du cake :

 

Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante ou 160°C statique.

Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Réservez.

Dans le bol de votre batteur sur socle, fouettez les oeufs avec les sucres, le sel et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'ils soient blancs et un peu gonflés (environ 3 à 5 minutes).

Incorporez la crème liquide, puis la farine et la levure, tamisées. Mélangez bien. Ajoutez le beurre fondu refroidi, puis le chocolat blanc et mélangez jusqu'à ce que la mixture soit homogène.

Versez la moitié de la pâte dans un autre bol.

Incorporez le matcha dans la mélange restant dans le bol du batteur et mélangez jusqu'à parfaite incorporation.

Beurrez et farinez un moule à cake de 28 cm de long.

Versez les deux mélanges dans le moule, en alternant vert et blanc plusieurs fois. A l'aide d'un couteau fin ou d'un pique à brochette, dessinez des vagues dans la pâte dans toute la longueur du moule. Ne le faîtes qu'une fois pour éviter que les couleurs ne se mélangent trop.

Faites cuire 50 minutes à 1h10. Commencez à vérifier la cuisson à 50 minutes. La lame d'un couteau doit en ressortir propre mais encore humide.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 

Préparation du glaçage :

 

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide et faites dissoudre le matcha dedans en fouettant.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Incorporez le mélange au matcha et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Transférez dans un blender avec l'huile, et mixez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

 

Assemblage du cake :

 

Placez le cake sur une grille et la grille sur une plaque propre.

Versez le glaçage sur le cake, en couvrant bien tous les angles. Récupérez le glaçage tombé sur la plaque et recommencez l'opération.

Placez au frigo pour que le glaçage fige.

Décorez et dégustez !

 

Conseils :

  • Si vous voulez que le glaçage sur le cake soit plus épais et plus opaque, vous pouvez d'abord laissez figer une première couche au frigo puis préparer une deuxième quantité de glaçage et recouvrir le cake d'une seconde couche. Mais attention tout de même, ce sera un peu plus sucré !

  • Le cake se conserve 3 jours au frigo sans glaçage, et 2 jours avec

 

 

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