[version française à la fin de l'article]
can't believe we've never made chiffon cakes before!
you might think this is a difficult cake to bake, but once you get the hang of it, it's very easy!
chiffon cakes are as light as a sponge or a génoise, but not as dry. they're fluffy, moist, and are very "stable".
hence they're a perfect base for layer cakes, but they're also very good just like that, on their own, or with a light icing or glaze.
after doing some research, it appears that the secret to a perfect chiffon cake holds in the cooling process: when the cake is ready, remove the tin from the oven and invert it to cool on a cooling rack. unmoulded the cake only when it's completely cooled. you don't have to use a special chiffon cake tin, works well with any aluminium tin with a removable base.
that being said, there's no reason why it shouldn't work at home!
in winter, we're all about citrus fruits, especially lime. from savoury meals to cakes and drinks, we can't get enough of it!
so here's the recipe of our lime chiffon cake. you can of course replace the lime with any other citrus fruit you like, or use this recipe as a base for a layer cake. in this case, you can replace the lime juice by water (you'll end up with 70 g water) to have a very neutral-flavoured cake.
for 1 small cake:
for the cake:
3 eggs (yolks and whites separated)
100 g caster sugar
140 g flour
5 g baking powder
40 g rapeseed oil (or any other oil with a neutral taste, like sunflower oil)
30 g water
40 g lime juice (about 1 lime) + zests (optional)
a pinch of salt
for the icing:
juice of 1/2 a lime
a few tbsp of icing sugar
to decorate: chopped roasted almonds, dry lime slices, lime zests,...
prepare the cake:
preheat the oven to 150°C fan forced (300 F).
in a bowl, mix together yolks, oil, water and lime juice.
in another bowl, mix together flour, baking powder, 70 g of sugar, lime zests and a pinch of salt.
using a spatula, incorporate the dry mix to the liquid one. mix gently until homogeneous, but don't over-mix it.
using the whisk attachment of your standmixer, beat the egg whites until foamy with the rest of sugar (30 g) and a pinch of salt.
using a spatula, gently incorporate the batter to the egg whites until evenly incorporated.
pour into an ungreased round cake tin with high walls (or even better, a chiffon cake pan). the one we use in the picture is a 15cm diameter cake pan.
bake for 1 hour. invert the tin on a cooling rack and leave cake to cool in its tin for another hour.
when completely cool, carefully run a knife or a spatula around it and turn the cake onto a rack.
prepare the icing:
mix together lime juice and 3 tbsp of icing sugar. if the icing is too thin, add more icing sugar to thicken it. if it's too thick, add more juice to thin it.
place the rack with the cake on it on a plate or a baking sheet. pour the icing on top of the cake.
decorate with lime zests, roasted almonds, dry lime slices, edible flowers,...
keep in the fridge until using it.
piece of advice:
to make homemade dry lime slices: cut a lime into thin slices. put on a cooling rack place on a baking sheet. cook at 90°C (200 F) for 1+1/2h-2
we chose to make a lime chiffon cake but you can of course use any other flavour to suit your taste!
french version:
dire que nous n'avions jamais fait de chiffon cake avant celui-ci !
il suffit de connaître quelques secrets, et ce gâteau devient inratable !
le chiffon cake est aussi léger qu'une génoise, tout en restant très moelleux. il n'est pas sec, très aérien, et a une très bonne "tenue". c'est pour cela qu'il est souvent utilisé comme base pour les gâteaux fourrés à étages. il est également très bon nature, recouvert d'un simple glaçage.
après quelques recherches, nous avons découvert que le secret d'un chiffon cake parfait se trouve dans le processus de refroidissement : lorsque le gâteau est cuit, retirez le moule du four et retournez-le sur une grille de refroidissement. ne démoulez le gâteau que lorsqu'il a complètement refroidi. il n'est pas nécessaire d'utiliser un moule spécial à chiffon cake, n'importe quel moule en aluminium avec une base amovible fera l'affaire.
si vous suivez ces conseils, il n'y a aucune raison de ne pas réussir ce gâteau à la maison !
en hiver, nous adorons utiliser des agrumes dans nos recettes, surtout le citron vert...nous en avons donc ajouté à notre chiffon cake! il se remplace néanmoins facilement par tout autre agrume. si vous souhaitez utiliser cette recette comme base d'un gâteau à étages, remplacez le jus de citron par de l'eau (40g d'eau) pour obtenir une pâte non parfumée.
pour 1 petit gâteau :
pour le gâteau :
3 œufs (jaunes et blancs séparés)
100 g de sucre
140 g de farine
5 g de levure
40 g d'huile de colza (ou tout autre huile au goût neutre, comme l'huile de tournesol)
30 g d'eau
40 g de jus de citron vert (environ 1 citron) + les zestes
1 pincée de sel
pour le glaçage :
le jus d'1/2 citron vert
quelques càs de sucre glace
pour décorer : petits morceaux d'amandes torréfiées, tranches de citron vert séchées, zestes de citron vert,...
préparation du gâteau :
préchauffez le four à 150°C.
dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, l'huile, l'eau et le jus de citron vert.
dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs : farine, levure, 70 g de sucre, zestes et une pincée de sel.
à l'aide d'une spatule, incorporez le mélange sec au mélange liquide. mélangez délicatement jusqu'à ce que la mixture soit homogène, mais pas la peine de trop mélanger.
à l'aide du fouet de votre batteur, montez les blancs en neige mousseuse avec le reste du sucre (30 g) et une pincée de sel.
utilisez une spatule pour incorporer le mélange au citron vert aux blancs d’œufs. mélangez délicatement jusqu'à ce que le mélange soit à peu près homogène.
versez la pâte dans un moule à gâteau à bords ronds non beurré ou fariné (ou encore mieux, un moule à chiffon cake si vous en avez un). nous avons utilisé un moule de 15cm de diamètre.
faîtes cuire pendant 1 heure. retirez du four et laissez refroidir le gâteau toujours dans son moule pendant 1 heure.
lorsqu'il est refroidi, passez délicatement un couteau ou une spatule autour du gâteau pour le décoller, et placez-le sur une grille.
préparation du glaçage :
mélangez le jus de citron vert avec 3 càs de sucre glace. si le glaçage est trop liquide, ajoutez du sucre glace pour l'épaissir. s'il est trop épais, ajoutez un peu de jus de citron pour le détendre.
placez la grille avec le gâteau sur une assiette ou une plaque et versez le glaçage sur le gâteau.
décorez avec des zestes de citron vert, des amandes torréfiées, des tranches de citron vert séchées, des fleurs comestibles, etc.
gardez au frigo jusqu'à utilisation.
conseils :
pour faire des tranches de citron vert séchées maison : coupez un citron vert en fines tranches. posez-les sur une grille (celle qui sert à faire refroidir les gâteaux), et posez la grille sur une plaque. faîtes cuire à 90°C pendant 1h30-2h
nous avons choisi de travailler avec le citron vert, mais vous pouvez bien sûr décliner ce gâteau au gré de vos envies !
