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eat your greens! (salade d'été)

June 12, 2017

 

[version française à la fin de l'article]

 

No cake on the menu today, can you believe it?!

The weather's been so warm lately that light lunches and dinners are in order. So we've decided to share a salad recipe for a change!

Salads are almost all we've been eating in the past few weeks. Caprese, greek,... you name it! We love them all, not matter their shape or colour!

Although we have our favourites, we try to come up with a new one once or twice a week.

s. tries to make them healthy, diverse and good looking!

 

Like this one for example, which is one of our favourites at the moment. With proteins, greens and meat, it provides a balanced and very satisfying meal! We put prosciutto in it but you can skip it if you're vegetarian.

Mango brings sweetness and a very welcome freshness. Make sure it's really ripe, the riper the better! And the eggs...safe to say we have a soft-boiled spot for them!

 

Oh and one more thing. Two ingredients take this salad from very good to great: toasted pine nuts and fresh parmesan shavings. It makes all the difference people, believe us!

 

Guess it won't be such a cruel summer after all! The city may be crowded and our friends may be away, but we'll still have this salad, and even Bananarama can't argue with that!

 

 

Serving 2 as a light lunch:

 

For the salad:

 

50 g baby spinach

50 g lamb's lettuce 

10 cherry tomatoes, halved

a handful pine nuts

1/2 a ripe mango, peeled and diced

4 slices of prosciutto (or 6 slices pancetta), roughly shredded

2 eggs, organic and extra fresh

parmesan

pepper

fresh basil leaves

 

For the vinaigrette:

 

1 tbsp lemon juice

1 tbsp balsamic vinegar

3 tbsp olive oil

 

 

Toast pine nuts:

 

Preheat the oven to  170°C (330 F). Spread the pine nuts on a baking sheet, and bake until golden brown, 15 to 20 minutes.

 

Prepare the salad:

 

Wash and drain baby spinach and lamb's lettuce.

Place in two big plates, along with cherry tomatoes, diced mango and prosciutto. Sprinkle roasted pine nuts.

Fill 3/4 of a saucepan with water then bring to a boil. When boiling, place the eggs at the bottom of the saucepan using a spoon (so you don't burn yourself!).

Cook for 5 minutes, run them under cold water to stop the cooking. Crack to remove shell, then place on the salad.

Shave some fresh parmesan on top, add black pepper to taste. Sprinkle some fresh basil leaves.

 

Prepare the vinaigrette:

 

In a bowl, combine lemon juice, balsamic vinegar and olive oil until homogeneous.

Add more oil or vinegar if needed.

Pour on the salad.

 

Piece of advice:

  • If you want to use only lamb's lettuce or only spinach, it works as well!

  • If you don't like eggs with a runny yolk, cook them for 8 minutes instead of 5

 

 

French version:

 

Incroyable, pas de recette de gâteau aujourd'hui?!

Il a fait tellement chaud récemment que nous déjeunons et dinons léger. C'est pourquoi nous avons décidé de partager une recette de salade, une fois n'est pas coutume !

 

Des salades, c'est à peu près tout ce que nous mangeons ces derniers temps ! Caprese, grecque,... Nous les aimons toutes, peu importe leur forme et leur couleur ! Bien que nous ayons nos favorites, nous essayons d'en inventer une ou deux nouvelles chaque semaine.

s. les prépare saines, équilibrées, diversifiées, jolies et colorées !

Comme celle-ci par exemple, qui est sans conteste notre préférée du moment. Elle contient des protéines, de la verdure, et du jambon, ce qui en fait un plat équilibré et satisfaisant ! Vous pouvez bien sûr vous passer du prosciutto si vous êtes végétarien.

La mangue amène un petit goût sucré et une fraîcheur bienvenue. Plus elle est mûre, mieux c'est ! Et les œufs...nous avons un petit faible pour les œufs mollets! C'est tellement bon dans les salades !

 

Et une dernière chose : les pignons de pin torréfiés et les copeaux de parmesan frais font toute la différence !

 

 

Pour 2, pour un déjeuner léger :

 

Pour la salade :

 

50 g de pousses d'épinards

50 g de mâche

10 tomates cerises, coupées en deux

Une poignée de pignons de pin

1/2 mangue mûre, pelée et coupée en petits morceaux

4 tranches de prosciutto (ou 6 tranches de pancetta), coupées grossièrement

2 oeufs, bio et très frais

parmesan

poivre

feuilles de basilic frais

 

Pour la vinaigrette :

 

1 càs de jus de citron

1 càs de vinaigre balsamique

3 càs d'huile d'olive

 

 

Torréfiez les pignons de pin :

 

Préchauffez le four à 170°C. Étalez les pignons sur une plaque allant au four, et faîtes les cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, presque marron foncé.

 

Préparation de la salade :

 

Lavez et essorez la mâche et les épinards.

Répartissez dans deux assiettes, puis ajoutez les tomates cerises, la mangue et le prosciutto. Parsemez de pignons torréfiés.

Remplissez d'eau une casserole jusqu'aux 3/4 puis faites bouillir. Lorsqu'elle bout, placez les œufs dans le fond de la casserole à l'aide d'une cuillère, pour ne pas vous brûler. Laissez cuire 5 minutes, puis passez les œufs sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Écalez les deux œufs et placez les sur la salade.

Parsemez de copeaux de parmesan frais (que vous pouvez réaliser à l'aide d'un économe), de quelques tours de moulin de poivre noir, ainsi que de quelques feuilles de basilic frais.

 

Préparation de la vinaigrette :

 

Dans un bol, mélangez le jus de citron, le vinaigre balsamique et l'huile jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez plus d'huile ou de vinaigre si besoin.

Versez sur la salade.

 

Conseils :

  • Si vous préférez n'utiliser que de la mâche ou que des épinards, ça marche aussi !

  • Si vous n'aimez pas les œufs mollets, faîtes les cuire 8 minutes au lieu de 5 pour qu'ils soient durs

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