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vegan and gluten free flower power! (le pouvoir des fleurs, sans gluten et vegan !)

June 26, 2017

 

 

[version française à la fin de l'article]

 

We've seen so many beautiful edible flower cookies on Pinterest and Instagram that we've decided to make our own!

Edible flowers bring so much colour and joy to simple (yet delicious) food! 

Oh we know what some of you may think: 'Edible flowers cookies are soooo last year'. But to be honest, we don't really care about trends. We think delicious and beautiful food is always fashionable, don't you?

 

So s. made the most delicious edible flower hazelnut biscuits, and ladies and gentleman... they happen to be gluten free and vegan!

We even gave them a kinda Japanese feeling, with an exhilarating yuzu icing

For those of you who've never heard of yuzu, it's a Japanese citrus fruit that looks like a small yellow grapefruit. Its taste is sour, somewhere between lime, mandarin and citron. Yuzu hit the french market almost a decade ago, and its popularity hasn't stop increasing ever since. It's very rare to find the whole fresh fruit in France, so we use a juice from the brand Umami that we find in delicatessen shops or Asian shops. If you happen to find a fresh one, know that you can use the zests and the juice in savoury or sweet dishes.

Careful, once you taste yuzu, you become addicted!

 

For 40 to 50 cookies:

 

For the cookies:

 

150 g ground hazelnut

200 g ground almond

80 g sugar

80 g vegan butter

1/4 tsp salt 

1/2 tsp soda bicarbonate

1/2 tsp ground cinnamon 

1 tsp vanilla extract 

 

Corn flour

 

For the icing:

 

Icing sugar

Yuzu juice (or lime juice if you can't find yuzu juice)

Edible flowers (we used pentas flowers and bourrache, although the latest didn't work well at all, they kept retracting after taking them off of the paper! Pentas, however, worked perfectly)

 

Prepare the flowers:

 

Press the flowers between two sheets of baking paper, and place heavy books on top for a couple of hours.

 

Prepare the cookies:

 

Combine the dry ingredients (ground hazelnut and almond, sugar, salt, cinnamon and soda bicarbonate) in the bowl of your stand mixer.

Incorporate vegan butter in small pieces and vanilla extract, and mix using the paddle attachment of the stand mixer. When the dough is formed, flatten it roughly between two sheets of parchment paper and place in the fridge for 1 hour.

Preheat the oven to 170°C (340 F).

Flour lightly your work surface with corn flour and roll a piece of dough to the desired thickness (around 4-5 mm).

Using round cookie cutters, cut out cookies and place them on a baking sheet lined with parchment paper.

Bake until golden (16 to 20 minutes).

Transfer them on a wire rack and leave them to cool completely.

 

Prepare the icing:

 

Mix a few tbsp of icing sugar with a few drops of yuzu juice (or lime juice) until you have a paste. You don't want it too thick. If it's too thick, add a few more drops of yuzu juice to thin it. If it's too thin, add more icing sugar to thicken it.

 

Assemble de cookies:

 

Using a teaspoon, place a small quantity of icing on a cookie and smooth it with the back of the spoon, making round movements.

Carefully detache a flower from the paper, and place it on the icing.

Repeat the process with the other cookies.

Let the icing set for about 30 minutes.

Et voilà!

 

Piece of advice:

  • If you don't mind gluten or dairy, you can use regular butter instead of vegan butter and regular flour instead of corn flour

 

 

French version:

 

Pour vous donnez du coeur, on vous envoie des fleurs...!

Nous avons vu tellement de magnifiques biscuits décorés de fleurs comestibles sur Pinterest et instagram que vous avons voulu nous essayer à l'exercice !

Les fleurs comestibles apportent un arc-en-ciel de couleurs et de joie aux plats les plus simples.

On sait ce que certains d'entre vous doivent se dire : "Les fleurs comestibles, c'est soooo last year". Mais pour être honnêtes, du moment qu'un plat est beau et bon, la mode et les tendances nous importent peu ! 

 

s. a donc réalisé des délicieux biscuits à la noisette décorés de fleurs comestibles, et roulements de tambours... ils sont vegan et sans gluten !

Nous leur avons même insufflé une touche japonaise grâce à un exaltant parfum de yuzu.

Si vous ne connaissez pas le yuzu, il s'agit d'un agrume japonais ressemblant à un petit pamplemousse jaune. Son goût est acidulé, assez proche du citron vert, de la mandarine et du cédrat. Le yuzu est arrivé en France il y a une dizaine d'années, et depuis, sa cote de popularité n'a cessé de croître.

Il est très rare de trouver du yuzu entier frais en France. Nous utilisons le jus de la marque Umami que l'on trouve en épiceries fines ou boutiques asiatiques. Si par chance vous trouvez le fruit frais, sachez qu'il est possible d'utiliser à la fois le jus et les zestes, que ce soit dans des plats salés ou sucrés.

Attention, une fois que vous l'avez gouté, vous ne pourrez plus vous en passer !

 

 

Pour 40 à 50 biscuits :

 

Pour les biscuits :

 

150 g de poudre de noisette

200 g de poudre d'amande

80 g de sucre

80 g de beurre vegan (nous utilisons le beurre végétal Saint Hubert bio)

1/4 càc de sel

1/2 càc de bicarbonate de soude

1/2 càc de cannelle en poudre

1 càc d'extrait de vanille

 

Farine de maïs

 

Pour le glaçage :

 

Sucre glace

Jus de yuzu (ou de jus de citron vert si vous ne trouvez pas de jus de yuzu)

Fleurs comestibles (nous avons utilisé des pentas et de la bourrache, mais cette dernière n'a pas été vraiment concluante, les fleurs se rétractant lorsqu'on les détache du papier sulfurisé. Mais les pentas sont parfaites)

 

 

Préparation des fleurs :

 

Pressez les fleurs entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez au dessus quelques livres lourds pendant 1 à 2 heures.

 

Préparation des cookies :

 

Mélangez dans le bol du mixeur les ingrédients secs (poudres d'amande et de noisettes, sucre, sel, cannelle et bicarbonate de soude).

Incorporez le beurre vegan en morceaux ainsi que l'extrait de vanille, et mélangez à l'aide de l'accessoire feuille du mixeur. Quand la pâte est homogène et forme une boule, étalez-la grossièrement entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-la au frigo pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 170°C.

Farinez légèrement votre surface de travail avec de la farine de maïs et étalez la pâte jusqu'à l'épaisseur désirée (environ 4 à 5mm).

Découpez les biscuits à l'aide d'emporte-pièces ronds et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez et faites cuire 16 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Laissez refroidir sur une grille.

 

Préparation du glaçage :

 

Mélangez quelques càs de sucre glace et quelques gouttes de jus de yuzu (ou de citron vert) jusqu'à obtenir une pâte pas trop épaisse. Si le glaçage est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace pour l'épaissir. S'il est trop épais, ajoutez un peu de jus de yuzu pour le détendre.

 

Assemblage des biscuits :

 

A l'aide d'une petite cuillère, placez une petite cuillère de glaçage sur un biscuit et étalez-la avec le dos de la cuillère, en faisant des mouvements ronds.

Détachez minutieusement une fleur du papier sulfurisé et placez-la sur le glaçage.

Répétez l'opération avec les autres biscuits.

Laissez fixer le glaçage une trentaine de minutes.

Dégustez !

 

Conseils:

  • Si vous ne mangez ni vegan ni sans gluten, vous pouvez utilisez du beurre doux à la place du beurre vegan et de la farine de blé à la place de la farine de maïs

 

 

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