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dip party! (tartinades en folie !)

July 24, 2017

 

 

 

 

[Version française à la fin de l'article]

 

Nothing says summer like an aperitif by the pool. 

And when we say aperitif, we mean lots of colorful nibbles and dips so it actually acts as aperitif, starter, main and cheese board (no, not dessert too, let's not get carried away!).

 

Now, let's introduce you to the dips. The red one is a sunny sun-dried tomato and basil dip, everyone loves it. If you like beetroot, then the purple one is for you: it's beetroot, feta, walnut and dill. A whole meal if you ask us! The green one is a spicy and hot guacamole, nothing new here but still delicious. Finally, the orange-peachy one is a fabulous cocktail-style sauce, with chopped iceberg lettuce that adds some crispiness. 

We served them with lots of different vegetables: cooked artichoke, radishes, bell peppers, cauliflower, asparagus, cucumbers, cherry tomatoes, green peas... And some tortilla chips as well, to offset the over-healthiness of the vegetables...! 

 

Those dips are so easy to make, you basically chuck everything into a food processor! They're fresh, tasty, vibrant, delicious, perfect for summer garden parties.

All of them are gluten-free, and the guacamole is vegan as well. 

And we also added the recipe for a perfect summer watermelon cocktail... Because there's nothing like a fresh cocktail by the pool on a hot summer day! 

 

Cheers!

 

Special thanks to M.Z. for lending us her amazing fishy crockery!

 

 

 

 

 

 

Sun-dried tomato dip:

 

50 g roasted and unsalted cashew nuts

40 g olive oil

1/4 tsp black pepper

1/2 tsp sea salt flakes (skip those if you use salted cashew nuts)

1 tomato, seeded and diced

100 g sun-dried tomatoes

40 g parmesan, shaved

1 heaped tbsp double concentrated tomato paste

1 handful fresh basil

 

In a food processor, mix cashew nuts, olive oil, salt and pepper until smooth. 

Add the rest of the ingredients (tomato, sun-dried tomatoes, parmesan, tomato paste and basil) and process until smooth and well-blended.

Transfer into a bowl, cover and keep refrigerated until use.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Beetroot, feta and walnut dip:

 

40 g walnuts

20 g olive oil

1/4 tsp pepper

1/2 tsp sea salt flakes

1 tbsp balsamic vinegar

300 g cooked beetroot

100 g feta cheese

1 handful fresh dill

 

In a food processor, mix walnuts, olive oil, salt, pepper and vinegar until well-blended.

Add the rest of the ingredients (beetroot, feta and dill) and process until smooth.

Transfer into a bowl, cover and keep refrigerated until use.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Spicy guacamole:

 

2 ripe avocados, halved and seeded

1 lime

1/4 tsp red tabasco

1/2 tsp sea salt flakes

1/2 tsp ground chili

1 tbsp ground cumin

1 handful fresh coriander/cilantro

1 tomato, seeded and chopped 

 

Using a spoon, scrape the avocados out into a food processor. Add the juice of the lime, tabasco, salt, chili, cumin, and coriander. Process until smooth. Transfer into a bowl and add chopped tomatoes.

Cover and keep refrigerated until use.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

'Cocktail style' sauce:

 

Inspired by Jamie Oliver

 

200 g free-range mayonnaise

50 g ketchup

1 tsp French mustard

2 tsp sun-dried tomato dip (see recipe above)

1 tsp lemon juice

1/4 tsp red tabasco

1/4 of an iceberg lettuce (about 130 g), finely chopped

1 shallot, finely chopped

1 pickle cucumber or gherkin, finely chopped

 

In a bowl, mix mayonnaise, ketchup, mustard, sun-dried tomato dip, lemon juice and tabasco.

Add iceberg, shallot and pickle cucumber, all finely chopped.

Cover and keep refrigerated until use.

This sauce is also great with burgers.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Watermelon rum punch:

 

 

Inspired by The mixer's manual, by Dan Jones

 

1/2 of a small watermelon (about 700 g), peeled, sliced and deseeded

400 g (40 cl) white rum

30 g (3 cl) mint syrup (homemade or bought)

700 g (70 cl) lemonade

Juice of 1 lime

Ice

Mint leaves, slices of lime and watermelon, to garnish

 

Pulp the sliced watermelon in a blender until smooth. Add rum, mint syrup and lemonade.

Pour in a punch bowl or a large jug, along with ice. Drop mint, lime and watermelon slices to garnish.

Serve super cold.

You can decorate the rims of the glasses with grated coconut or sugar (dip the rim of the glass in water then in grated coconut), and a slice of watermelon.

 

 

Piece of advice:

  • All the dips can keep up to 2 days in the fridge, covered

 

 

French version:

 

En été, l'apéro au bord de la piscine reprend ses droits !

Quand on dit apéro, on pense à pleins de petites choses à grignoter et à tartiner qui font finalement office d'apéritif, d'entrée, de plat et de fromage (n'allons pas jusqu'au dessert non plus !).

 

Maintenant, laissez-nous vous présentez les petites choses à tartiner, les "tartinades" ! La rouge est une tartinade de tomates séchées et basilic, tout le monde l'adore. Si vous aimez les betteraves rouges, alors la violette est pour vous : betterave, fêta, noix et aneth. Un plat complet, n'est-ce pas?! La verte est un guacamole épicé, rien de nouveau sous le soleil nous direz-vous, mais ça plait toujours. Enfin, celle orangée est une fabuleuse sauce "façon cocktail", avec de la salade iceberg émincée finement pour apporter du croquant.

Nous les avons servies avec des crudités de toutes les couleurs : artichaut cuit, radis, poivrons, choux-fleur, asperges, concombres, tomates cerises, pois mange-tout, etc. Et quelques tortillas chips aussi, pour contre-balancer le côté un peu trop sain des crudités...!

 

Ces tartinades sont très faciles à faire, il n'y a pratiquement qu'à tout mettre dans le mixeur ! Elles délicieuses, vibrantes, parfaites pour vos garden parties cette été.

Elles sont toutes sans gluten, et le guacamole est également vegan.

Nous avons aussi ajouté la recette d'un délicieux cocktail estival à la pastèque... Parce que rien ne vaut un bon cocktail frais au bord de la piscine quand il fait beau et chaud !

 

Santé !

 

Un grand merci à M.Z. pour nous avoir prêté sa magnifique vaisselle "poissons" !

 

 

Tartinade de tomates séchées :

 

50 g de noix de cajou grillées non salées

40 g d'huile d'olive

1/4 càc de poivre noir

1/2 càc de fleur de sel (à ne pas mettre si vous utilisez des noix de cajou salées)

1 tomate,  coupée en deux et épépinée

100 g de tomates séchées

40 g de parmesan, en copeaux 

1 càs bombée de concentré de tomates

1 bonne poignée de basilic frais

 

Dans un mixeur, mixez les noix de cajou, l'huile, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Ajoutez le reste des ingrédients (tomate, tomates séchées, parmesan, concentré de tomates et basilic) et mixez jusqu'à obtenir une pâte.

Versez dans un bol, couvrez et gardez au frigo jusqu'à utilisation.

 

 

Tartinade de betteraves rouges, fêta et noix :

 

40 g de noix

20 g d'huile d'olive

1/4 càc de poivre

1/2 càc de fleur de sel

1 càs de vinaigre balsamique

300 g de betteraves rouges, cuites 

100 g de fêta

1 bonne poignée d'aneth fraîche

 

Dans un mixeur, mixez les noix, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le vinaigre.

Ajoutez le reste des ingrédients (betteraves, fêta et aneth) et mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Versez dans un bol, couvrez et gardez au frigo jusqu'à utilisation.

 

 

Guacamole épicé :

 

2 avocats mûrs, coupés en deux et dénoyautés

1 citron vert

1/4 càc de tabasco rouge

1/2 càc de fleur de sel

1/2 càc de piment moulu

1 càs de cumin en poudre

1 bonne poignée de coriandre fraîche

1 tomate, coupée en deux et épépinée

 

A l'aide d'une cuillère, prélevez la chair des avocats et placez-la dans un mixeur. Ajoutez le jus du citron vert, le tabasco, le piment, le cumin et la coriandre. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Versez dans un bol. Ajoutez la tomate coupée en petits morceaux.

Couvrez et gardez au frigo jusqu'à utilisation.

 

 

Sauce façon cocktail :

 

Inspiré de Jamie Oliver

 

200 g de mayonnaise

50 g de ketchup

1 càs de moutarde

2 càs de tartinade de tomates séchées (voir recette au dessus)

1 càc de jus de citron

1/4 càc de tabsco rouge

1/4 de salade iceberg (environ 130 g) coupée finement

1 échalote, coupée finement

1 cornichon à la Russe, coupé finement

 

Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le ketchup, la moutarde, la tartinade de tomates séchées, le jus de citron et le tabasco.

Ajoutez la salade iceberg, l'échalote et le cornichon, coupés finement.

Couvrez et gardez au frigo jusqu'à utilisation.

Cette sauce est également parfaite pour des burgers.

 

 

Punch au rhum et à la pastèque :

 

Inspiré de The mixer's manual, de Dan Jones

 

1/2 d'une petite pastèque (environ 700 g), pelée, coupée et épépinée

400 g (40 cl) de rum blanc

30 g (3 cl) de sirop de menthe (fait maison ou acheté)

700 g (70 cl) de limonade

Jus d'1 citron vert

Glaçons

Feuilles de menthe, tranches de citron vert et de pastèque pour décorer

 

Dans un blender, mixez les morceaux de pastèque jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le rhum, le sirop de menthe et la limonade.

Versez dans un bol à punch ou une grande carafe, avec beaucoup de glaçons. Ajoutez de la menthe, des tranches de citron vert et de pastèque pour décorer.

Servez bien frais.

Vous pouvez décorer les bords des verres avec de la noix de coco râpée ou du sucre (trempez les bords du verre dan de l'eau puis dans la noix de coco râpée), et d'un petite tranche de pastèque.

 

 

Conseils:

  • Toutes les tartinades se gardent 2 jours au frigo, couvertes

 

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