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gorgonzola and onion flans, honey and rosemary figs (flans aux gorgonzola et aux oignons, figues au miel et romarin)

October 29, 2017

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[Version française à la fin de l'article]

 

When I (s.) moved to London, I was very excited about spending fall in a big city full of parks. One of my favourite things to do lately has been wandering in Hyde Park, admiring the trees changing colours and the golden leaves everywhere. I even facetimed with m. the other day while walking in Hyde Park, just to show her how beautiful it was! She was actually walking somewhere in Switzerland when I called, where there was a lake, moutains and countless beautiful golden trees...can't beat that!

Hyde Park has quickly become my to-go place when I need to forget I'm in a massive city. A very cool and beautiful city indeed, but still a big and crowded city.

 

And to make the most of the last figs and warm you up during the coming cold and windy evenings, here's a recipe for gorgonzola and onion flans, served with warm honey and rosemary figs!

When a. was in Greece a few weeks ago, she ate so many figs, just plucking them ripe off the trees... Heaven! When she told us aout her time there, it just made me want to cook with figs!

Gorgonzola is a heavenly match for figs. If you prefer to use stilton, it works too. And rosemary adds this aromatic herbal flavour that goes so well with both fig and gorgonzola.

If you're fond of blue cheese, try this, you won't be disapointed!

And by the way, you can even save some time and prepare the flans the day before... High five!

 

Serving 4:

 

For the flans:

 

Inspired by Christophe Michalak

 

12 cl milk

2 medium eggs

5 cl single or double cream

6 g corn flour

40 g gorgonzola cheese

1/2 onion

2 tbsp olive oil

Cane sugar

Salt and pepper

 

For the honey and rosemary figs:

 

4 figs, halved

1 tbsp honey

1 branch rosemary

 

Prepare the onion:

 

Peel and slice finely the onion.

Heat the olive oil in a frying pan and soften the onion in the oil, until they caramelize a bit (between 5 and 10 min).

Keep aside.

 

Prepare the flans:

 

Preheat the oven to 90°C (190 F).

Heat milk a in small saucepan. Remove from heat and add gorgonzola. Stir until melted.

Leave to cool.

When cold, place mixture in a blender along with eggs, corn flour, cream, a pich of salt and 1/4 tsp pepper.

Blend until homogeneous.

Spread onions in 4 small ramekins. Cover with gorgonzola mixture.

Cook for 30 minutes.

Leave to cool, then place in the fridge overnight (or at least for 4 hours).

Just before serving, sprinkle some cane sugar on top and put in the oven under the grill until sugar has caramelized (like a crème brulée).

 

Prepare the figs:

 

In a frying pan, heat honey with rosemary. When honey is boiling, add figs, washed and halved, inside facing down.

Lower the heat until it just simmers, and cook for 5 to 10 minutes (they should still be firm).

 

Serve the flans right out of the oven with the warm figs, et voilà!

 

Piece of advice:

  • Served with a side-salad, it makes a perfect light but tasty and flavourful dinner!

 

 

French version:

 

Quand j'ai (s.) déménagé à Londres, j'étais enchantée de pouvoir passer l'automne dans une ville où il y a tant de parcs. Récemment, un de mes passe-temps favoris a été de me balader dans Hyde Park et d'admirer les arbres changer de couleurs et les feuilles devenir dorées et rouges. Pas plus tard qu'hier, j'ai appelé m. sur facetime pour lui montrer à quel point c'était beau ! Elle était quelque part en Suisse, au bord d'un lac, entourée de montagnes et d'arbres majestueux aux couleurs de l'automne...même avec Hyde Park, je ne peux pas battre ça !

Hyde Park est vite devenu mon endroit préféré quand j'ai envie d'oublier que je suis dans une énorme ville. Une ville belle et très sympa, certes, mais tout de même une ville.

 

Et pour vous réchauffer lors des soirées froides et venteuses qui arrivent à grand pas, ainsi que pour profiter des dernières figues, voici une recette pour des flans au gorgonzola et aux oignons, accompagnés de figues chaudes au miel et romarin !

Quand a. était en Grèce il y a quelques semaines, elle a eu la chance de manger énormément de figues, chaudes et mûres qu'elle cueillait directement sur l'arbre... Le paradis ! Cela m'a donné envie de faire quelque chose avec des figues !

Figue et gorgonzola est un accord parfait. Si vous préférez utiliser du bleu, ça marche aussi très bien. Le romarin amène cette note aromatique herbale qui se marie si bien avec la figue et le fromage.

Si vous aimez le gorgonzola, vous allez adorer ces flans !

En plus, vous pouvez même les préparer la veille...oh yeah!

 

 

Pour 4 personnes :

 

Pour les flans :

 

Inspiré par Christophe Michalak

 

12 cl (120 g) de lait

2 oeufs moyens

5 cl (50 g) de crème liquide

6 g de maïzena

40 g de gorgonzola

1/2 oignon

2 càs d'huile d'olive

Cassonade

Sel et poivre

 

Pour les figues au miel et au romarin :

 

4 figues, coupées en deux

1 càs de miel

1 branche de romarin

 

 

Préparation des oignons :

 

Pelez et émincez finement les oignons.

Faîtes chauffer l'huile d'olive dans un poêle et faîtes revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient un peu caramélisés (environ 5 à 10 min).

Réservez.

 

Préparation des flans :

 

Préchauffez le four à 90°C.

Faîtes chauffer le lait dans un petite casserole. Retirez du feu, puis ajoutez le gorgonzola. Mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Laissez refroidir.

Lorsque le mélange est froid, versez-le dans un mixeur avec les œufs, la maïzena, la crème une pincée de sel et 1/4 càc de poivre.

Mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Répartissez les oignons dans 4 petits ramequins. Recouvrez du mélange au gorgonzola.

Faîtes cuire 30 minutes.

Laissez refroidir, puis réservez au frigo toute la nuit (ou au moins 4 heures).

Juste avant de servir, saupoudrez de cassonade passez-les sous le grill du four jusqu'à ce que le sucre caramélise (comme une crème brûlée).

 

Préparation des figues :

 

Dans une poêle, faîtes revenir le miel avec le romarin. Lorsque le miel bout, ajoutez les figues, lavées et coupées en deux, intérieur vers le bas. Baissez le feu et laissez cuire 5 à 10 minutes (elles doivent rester fermes).

 

Servez les flans à la sortie du four, avec les figues chaudes. Enjoy!

 

Conseils:

  • Vous pouvez les servir avec une simple salade verte, pour un dîner léger mais savoureux !

 

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