black fruits cupcakes (cupcakes aux fruits noirs)

February 23, 2016

 

 

 

 

 

 

[version française à la fin de l'article]

 

flower cupcakes!

this week, s. baked the cutest and the most delicious cupcakes, with black fruits and a blackcurrant topping!

we love cupcakes at home, our favourites of all times (no less!) being those red fruits and almond cupcakes, speculoos spread topping. but these little ones are also worth the try!

 

the cakes are airy and light, and the ground almonds taste really good in it. the black fruits in it bring some acidity, which is softened by the creaminess and sweetness of the topping.

speaking of topping, we are not that fond of those buttercream cupcakes...! so our topping is made of mascarpone and cream cheese. it's much more tasty and subtle than a buttercream topping!

blackcurrant jam is what gives the topping this beautiful violet color! as we're using jam, no need to add extra sugar.

 

we sprinkled pieces of roasted pistachios on top, for its beautiful green color, its crunchiness and last but not least, its taste! indeed, pistachios are great with black fruits, especially blackcurrants!

 

 

for about 8 regular cupcakes or 20-25 mini cupcakes:

 

for the cakes:

 

60 g butter

60 g flour

60 g ground almonds

60 g sugar

4 egg whites

black fruits (blackcurrants, blackberries, blueberries...)

 

for the topping:

 

70 g mascarpone

60 g cream cheese (we use philadelphia)

2 tbsp crème de cassis (optional)

60 g blackcurrant jam

roasted pistachios, chopped

 

prepare the cakes:

 

preheat the oven to 175°C (350 F).

melt the butter and leave it to cool. mix together flour and ground almonds.

whisk egg whites when frothy, add sugar gradually until stiff. 

incorporate very gently flour and ground almonds using a spatula, then melted butter. 

pour the mixture into paper baking cases or into a mini muffin and cupcake pan, slightly buttered.

add 2 or 3 black fruits on each cupcake and press them carefully to put then just a bit more inside the mixture.

bake the mini cupcakes for 15-20 minutes and the regular-sized ones for 20-25 minutes (until golden).

leave to cool for 10 minutes then transfer on a wire rack.

 

prepare the topping:

 

whisk together mascarpone and cream cheese. incorporate crème de cassis and blackcurrant jam.

whisk until combined.

using a pastry bag, pipe small petals on each cupcake.

sprinkle some pieces on roasted pistachios on top!

 

piece of advice:

you can use frozen black fruits for this recipe. you don't need to defrost them, just put them directly frozen in the baking cases

you can keep the cupcakes in the fridge for 4 days without topping or 2 days with the topping

 

 

french version:

 

flower cupcakes!

cette semaine, s. a fait de délicieux cupcakes en forme de fleurs aux fruits noirs avec une garniture au cassis !

on adore les cupcakes, nos préférés (rien que ça !) étant ces cupcakes aux fruits rouges et à la pâte de spéculoos. mais ceux-là valent aussi le détour !

 

les gâteaux sont légers et aériens, avec un bon goût d'amande pas trop prononcé. les fruits noirs apportent de l'acidité qui est adoucie par le côté crémeux et sucré de la garniture.

en parlant de garniture, nous ne sommes pas vraiment fans des garnitures à base de crème au beurre... notre garniture est donc faite avec du mascarpone et du cream cheese. c'est bien meilleur que la crème au beurre et un peu plus subtil !

la confiture de cassis donne cette jolie couleur violette à la garniture (et puisque c'est de la confiture, pas besoin de rajouter du sucre en plus).

 

nous les avons saupoudré de morceaux de pistaches torréfiées, qui apportent une belle couleur verte, un peu de craquant, et surtout qui se marient parfaitement avec les fruits noirs, le cassis en particulier !

 

 

pour environ 8 cupcakes ou 20-25 mini cupcakes :

 

pour les gâteaux :

 

60 g de beurre

60 g de farine

60 g de poudre d'amandes

60 g de sucre

4 blancs d'oeufs

fruits noirs (cassis, mûres, myrtilles, etc.)

 

pour la garniture :

 

70 g de mascarpone

60 g de fromage frais (nous utilisons du philadelphia)

2 càs de crème de cassis (facultatif)

60 g de confiture de cassis

morceaux de pistaches torréfiées

 

préparez les gâteaux :

 

préchauffez le four à 175°C.

faîtes fondre le beurre et laissez refroidir. mélangez la farine et la poudre d'amandes puis réservez.

battez les oeufs en neige. quand ils sont bien mousseux, ajoutez graduellement le sucre, et battez jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

à l'aide d'une spatule, incorporez délicatement le mélange farine/poudre d'amandes, puis le beurre fondu.

versez la pâte dans des caissettes en papier ou dans un moule à mini cupcakes légèrement beurré.

ajoutez 2 ou 3 fruits noirs dans chaque cupcake, en les enfonçant légèrement dans la pâte.

cuire les mini cupcakes 15 à 20 minutes et les gros 20 à 25 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient dorés).

laissez refroidir une dizaine de minutes puis démoulez sur une grille.

 

préparez la garniture :

 

mélangez le mascarpone et le fromage frais.

incorporez la crème de cassis et la confiture de cassis. mélangez bien.

à l'aide d'une poche à douille, décorez les cupcakes en formant des petites pétales.

saupoudrez de morceaux de pistaches torréfiées !

 

conseils:

  • vous pouvez utiliser des fruits noirs surgelés. dans ce cas, il n'est pas nécessaire de les décongeler avant de les ajouter aux cupcakes

les cupcakes se conservent au frigo 4 jours sans leur garniture et 2 jours avec leur garniture

 

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