[version française à la fin de l'article]
winter is coming at deans court and this is exciting! i (s.) fell in love with deans court and the small city of wimborne minster the moment i arrived almost 8 months ago...and it's going to be hard to let it go in a few days. after 8 wonderful months in dorset surrounded by wonderful people, i’m now going back home in france right on time to spend christmas with my family. what’s next? it’s time for me to look for a job (preferably in the uk)! so english (or scottish) friends, please keep your ears wide open!
but for now, i’m still at deans court, making the most of it before leaving! i had the most amazing time last week with the wonderful kelly-marie burdekin. kelly is the in-house flower stylist at deans court.
we organized a christmas decoration session on a magical frosty morning at deans court. after spending some time foraging in the beautiful garden, we settled our workshop in the cosy tea room of deans court’s main house. i had spent the day before cooking and decorating christmas biscuits and here we were, kelly making christmas wreaths and me styling those cute little cookies! kelly certainly has « la main verte » (green thumbs) as we say in french, and she masters the art of wreaths perfectly! so needless to say that my eyes were wide open while i was learning from the best!
we had so much fun shooting all of our beautiful christmas decorations! here's below the recipe for the ornated biscuits. those cookies are for decoration purposes (we usually hang them at home in our christmas tree or at closet doors), but they're edible as well (and they're good!). plus you're house will smell like gingerbread, which is always nice!
for 40-50 ornated biscuits:
for the cookies:
350 g flour
2 tbsp gingerbread mix spices
100 g soft brown sugar
125 g butter
1 egg
a pinch of salt
for the icing:
1/2 egg white
1 tsp lemon juice
icing sugar
twine (a christmassy red and white one, or just some natural raffia)
prepare the cookies:
in a bowl, soften butter and sugar using a spatula or the paddle attachment of your standmixer.
incorporate flour, spices, salt and egg. mix until the mixture is homogeneous.
shape dough into a disk and wrap in plastic. refrigerate for 30 minutes.
preheat the oven to 170°C (340 F).
flour lightly your work surface and roll the dough to the desired thickness (usually around 4-5mm).
using cookie cutters, cut out cookies and place on a baking sheet line with parchment paper.
make a small hole on top of the cookies.
bake until golden (12-15 minutes).
let cool on a wire rack.
prepare the icing:
in a bowl, mix together egg white and lemon juice.
add a few tbsp of icing sugar and mix well. adjust with more icing sugar or more lemon juice until you get the desired texture. the icing shouldn't be too stiff otherwise you won't be able to pipe it, but if it's too liquid you won't be able to decorate the cookies nicely.
make a really small hole in a plastic piping bag, and fill the bag with a bit of icing.
assemble the decoration:
when they are cool, decorate the cookies with icing. this is the part where you can let your imagination run wild!
when the icing is set, thread some twine through the hole at the top of the cookie and tie a knot at one end.
et voilà! you can now hang them on your christmas tree, give them as presents...
piece of advice:
those cookies are of course edible, but if you wanna eat them all and not use them as decorations, we would advise you to replace 150g flour by 150 g ground almonds, and use olny 1 tbsp of spices. you can also add 1/2 tsp vanilla extract!
french version:
l’hiver arrive à deans court! je (s.) suis arrivée à deans court il y a presque 8 mois maintenant, et je suis tout de suite tombée amoureuse du domaine et de la petite ville de wimborne minster. le retour en france à la fin de la semaine ne va pas être facile… après ces 8 mois passés dans le dorset, riches en rencontres et découvertes formidables, il est temps pour moi de rentrer, juste à temps pour noël !
je profite donc an maximum de mes derniers jours à deans court ! jeudi dernier, j’ai passé la journée avec la fabuleuse kelly-marie burderkin, fleuriste de deans court. nous avons organisé une journée de création de décorations de noël, qui a débutée lors d’une magnifique matinée givrée ! j’avais passé la veille à cuisiner et décorer des petits biscuits de noël.
après avoir récolté du feuillage dans le jardin, nous nous sommes installées dans la tea room du manoir de deans court. et nous voilà, kelly créant des couronnes de noël et moi organisant un photoshoot avec les biscuits ! kelly a définitivement la main verte et fabrique de magnifiques couronnes. inutile de préciser que j’ai gardé les yeux grands ouverts toute la journée afin d’en apprendre le maximum sur la fabrication de couronnes de noël !
voici la recette des biscuits de noël. ils nous servent de décoration (nous les suspendons au sapin à la maison, ou aux portes des placards), mais vous pouvez aussi les manger (ils sont très bons) ! petit plus : ils embaument la maison d'un délicieuse odeur de pain d’épices !
pour 40-50 biscuits décorés :
pour les biscuits :
350 g de farine
2 càs d'épices à pain d'épice
100 g de vergeoise brune (ou si vous n'en avez pas de sucre roux)
125 g de beurre
1 oeuf
une pincée de sel
pour le glaçage :
1/2 blanc d'oeuf
1 càc de jus de citron
sucre glace
ficelle (une belle ficelle de noël rouge et blanche ou du raffia)
préparation des biscuits:
à l'aide d'une spatule ou de l'accessoire feuille de votre batteur sur socle, travaillez le beurre en pommade avec le sucre.
incorporez la farine, les épices, le sel et l'oeuf. mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
formez un disque de pâte, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur 30 minutes.
préchauffez le four à 170°C.
farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte jusqu'à l'épaisseur désirée (généralement 4 à 5mm).
découpez les biscuits à l'aide d'emporte-pièces et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
faîtes un petit trou en haut de chaque biscuit.
enfournez et faîtes cuire environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
laissez refroidir sur une grille.
préparation du glaçage:
dans un bol, mélangez le blanc d’œuf et le jus de citron.
ajoutez quelques càs de sucre glace et mélangez bien. ajustez la consistance du glaçage en ajoutant plus de sucre glace ou plus de jus de citron. le glaçage ne doit pas être trop dur, sinon il sera trop difficile à travailler. il ne doit pas non plus être trop liquide sinon la décoration ne tiendra pas sur les biscuits.
percez un très petit trou dans le bout d'une poche à douille en plastique (ou d'un sac congélation) et remplissez-la d'un peu de glaçage.
assemblage des biscuits:
quand les biscuits ont complètement refroidi, décorez-les à l'aide du glaçage. c'est la partie où vous pouvez donner libre court à votre imagination !
une fois le glaçage sec, passez de la ficelle à travers le trou et nouez la.
et voilà le travail! vous pouvez maintenant accrochez vos biscuits sur votre arbre de noël, en faire des guirlandes, les offrir...
conseils:
ces biscuits sont bien sûr comestibles. néanmoins, si vous comptez les manger tous et ne pas les utiliser en tant que décorations, nous vous conseillons de remplacer 150g de farine par 150g de poudre d'amande, et de n'utiliser qu'1 càs d'épices. ils n'en seront que meilleurs ! vous pouvez également ajouter 1/0 càc d'extrait de vanille
