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chocolate, banana and passion fruit tart (tarte au chocolat, banane et fruit de la passion)

March 2, 2016

 

 

 

 

 

 

 

[version française à la fin de l'article]

 

it's been a while since we had a dessert with exotic flavours around here!

so let's put this right with a banana, passion fruit and milk chocolate tart!

it's fresh, crusty, soft...delicious!

 

it's simple, but still sophisticated enough to make a very good impression if you have guests!

and it is quite easy to make. you can even buy a ready-made (and very good quality!) sweet shortcrust pastry if you're in a hurry.

 

we're not huge fans of milk chocolate, but combined with passion fruit it really is delicious.

and of course, the banana compote goes perfectly with both the milk chocolate cream and the passion fruit.

so if you like banana, this tart is the one!

 

for one large tart:

 

inspired by sébastien bouillet, in "fou de pâtisserie" magazine

 

for the sweet shortcrust pastry:

 

140 g butter, soften

60 g icing sugar

1 egg

a pinch of salt

280 g flour

 

for the banana compote:

 

3 medium-sized bananas (or 2 large bananas)

juice of 1/2 lemon

40 g butter

40 g sugar

 

for the passion fruit and milk chocolate cream:

 

140 g heavy cream (or whipping cream)

130 ml (130 g) milk

1/2 passion fruit

3 egg yolks

25 g sugar

160 g good quality milk chocolate, chopped

 

1/2 passion fruit

 

prepare the sweet shortcrust pastry:

 

using the paddle attachment of your standmixer or a spatula, mix butter until soft.

add salt and icing sugar, sifted. incorporate the egg, then flour, sifted.

mix until pastry forms a ball.

flatten roughly the pastry between two sheets of parchment paper and refrigerate for 1 hour, then put in the freezer for 10 minutes.

preheat the oven to 160°C (320 F).

roll out the pastry then line a buttered tart pan/ring. stab a few holes in the bottom with a fork.

bake for about 25 minutes (until dark golden).

let cool for 5 minutes then transfer on a wire rack.

 

prepare the banana compote:

 

in a saucepan, melt butter and sugar on medium heat. incorporate the bananas, peeled and cut into slices, and the lemon juice.

lower the heat and leave to stew for 10-15 minutes on low heat.

let cool then refrigerate.

 

prepare the passion fruit and milk chocolate cream:

 

pour the pulp of 1/2 passion fruit through a sieve. press well to extract the juice.

place cream, milk and passion fruit juice in a saucepan. bring to a boil then remove from heat.

in a bowl, whisk together egg yolks and sugar. pour the hot cream/milk mixture into the bowl and whisk until combined. re-place this egg yolks/cream mixture in the saucepan, and heat on low/medium heat. stir continuously until mixture thickens. careful, the mixture is not supposed to boil!

place the milk chocolate in a bowl and pour the hot cream on it.

whisk until chocolate has melted and mixture is homogeneous.

let cool and refrigerate for at least 1 hour.

 

assemble the tart:

 

spread evenly the banana compote on the baked tart crust.

pour the milk chocolate cream over the compote. use a spatula to smooth and even the surface.

sprinkle the pulp of 1/2 passion fruit over the tart.

refrigerate for at least 2 hours before serving!

 

piece of advice:

  • when heating the egg yolks/cream mixture, some egg yolks lumps may form if the mixture gets to hot. in this case, use a blender to mix the chocolate cream for a few seconds just after the chocolate has melted

 

 

french version:

 

cela fait un moment que nous n'avions pas partagé de recette de dessert aux saveurs exotiques !

corrigeons tout de suite cette erreur avec cette tarte banane, fruit de la passion et chocolat au lait !

elle est fraîche, croustillante, fondante...délicieuse !

elle est simple, mais assez sophistiquée pour faire très bonne impression si vous avez des invités ! vous pouvez même acheter une pâte sucrée toute faite (de très bonne qualité !) si vous manquez de temps.

 

nous n'apprécions pas tellement le chocolat au lait d'habitude, mais nous devons admettre qu'avec le fruit de la passion c'est vraiment délicieux. et la compotée de bananes se marie très bien avec le crémeux au chocolat et le fruit de la passion.

donc si vous aimez la banane, cette tarte est à essayer les yeux fermés !

 

 

pour une grande tarte :

 

inspiré par sébastien bouillet, dans le magazine "fou de pâtisserie"

 

pour la pâte sucrée :

 

140 g de beurre mou

60 g de sucre glace

1 oeuf

une pincée de sel

280 g de farine

 

pour la compotée de bananes :

 

3 bananes moyennes (ou 2 grosses)

le jus d'1/2 citron

40 g de beurre

40 g de sucre

 

pour le crémeux passion-chocolat au lait :

 

140 g de crème liquide entière

130 ml (130 g) de lait

1/2 fruit de la passion

3 jaunes d'oeufs

25 g de sucre

160 g de chocolat au lait de bonne qualité, en morceaux

 

1/2 fruit de la passion

 

préparation de la pâte sucrée :

 

travaillez le beurre en pommade à l'aide d'une spatule ou de l'accessoire "feuille" de votre batteur sur socle.

ajoutez le sel et le sucre glace tamisé. incorporez l'oeuf, puis la farine tamisée.

mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

étalez grossièrement la pâte entre deux morceaux de papier sulfurisé et placez 1 heure au réfrigirateur, puis 10 minutes au congélateur.

préchauffez le four à 160°C.

étalez la pâte puis foncez un moule à tarte (ou un cercle) beurré et légèrement fariné. piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.

cuire environ 25 minutes (jusqu'à ce que la tarte soit blond foncée/rousse).

laissez refroidir 5 minutes puis transférez sur une grille.

 

préparation de la compotée de bananes :

 

dans une casserole, faîtes fondre le beurre et le sucre à feu moyen. incorporez les bananes, épluchées et coupées en rondelles, et le jus de citron.

baissez le feu et laissez compoter à feu doux 10-15 minutes.

laissez refroidir et réfrigérez.

 

préparation du crémeux passion-chocolat au lait :

 

passez la pulpe d'1/2 fruit de la passion au chinois. pressez bien pour extraire le jus.

dans une casserole, portez à ébullition la crème, le lait et le jus de fruit de la passion. retirez du feu.

dans un bol, fouttez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre. versez sur ce mélange le mélange lait/crème chaud. mélangez puis reversez le tout dans la casserole, sur feu doux/moyen.

remuez continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe. attention, le mélange ne doit pas bouillir !

placez les morceaux de chocolat dans un bol et versez le mélange chaud dessus.

mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la mélange soit homogène.

laissez refroidir puis réfrigérez au moins 1 heure.

 

assemblage de la tarte :

 

répartissez la compotée de bananes uniformément sur le fond de tarte cuit.

versez le crémeux passion-chocolat au lait dessus, en utilisant une spatule pour lisser et égaliser la surface.

parsemez la surface de la pulpe d'1/2 fruit de la passion.

réfrigérez au moins 2 heures avant de servir !

 

conseils :

  • lorsque le mélange jaunes d'oeufs/crème épaissit sur le feu, il se peut que des grumeaux de jaunes d'oeufs se forment si le mélange devient trop chaud. dans ce cas, passez la crème au chocolat quelques secondes au mixeur juste après que le chocolat soit fondu

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