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tomayto, tomahto, tomate!

May 29, 2017

[version française à la fin de l'article]

 

Whether you say tomayto, tomahto or tomate (french accent required), we say heirloom! And we usually would say salad, but not today. Today, we say tart! Savoury tart.

 

The first tomatoes of the season always taste like a perfect 'avant goût' of summer. It's the promise of upcoming months filled with fresh caprese salads, crispy pizzas topped with a rich tomato sauce, and other delicious Italian dishes.

Sure, we could have eaten tomatoes (aka. tasteless-delivered by air or sea-not environmentally friendly round red things) all winter long, but we like and we try to buy local whenever we can.

So now that tomatoes are back in the game, we can't wait to start sharing new tomato-based recipes!

Starting with this colourful tart! 

 

And guess what: as much as we love our butter and wheat flour, we also love trying new things. So this tart is gluten free and egg free, and the pastry is even vegan!

The crust ressembles a crumb crust, it's about the same kind of texture (and it's as crumbling, so handle with care!). Made with ground hazelnut and almond, olive oil, a bit of thyme, it's crispy and deliciously tasty. The filling is rich but still very fresh, made of ricotta cheese and herbs. And as far the tomatoes go...well we chose only the best: heirloom tomatoes! Except for one normal but nonetheless delicious red tomato... We love heirloom tomatoes, they're are always very aesthetic and so tasty.

 

This light and refreshing tart will be more than welcome during those summer days (drifting away to oh oh the summer nights...)!

 

 

For 1 medium heirloom tomato and ricotta tart:

 

Design inspired by Dominique Ansel

 

For the gluten free crumb crust:

 

90 g ground almonds

30 g ground hazelnuts

60 g rice flour

60 g olive oil

20 g cold water

1/2 tsp dried thyme

1/2 tsp salt

Pepper

 

For the ricotta filling:

 

500 g ricotta cheese

1 tbsp cream or milk

Salt

Pepper

A handful of fresh chive

1/2 a handful of other fresh herbs (mint, dill,...)

 

4 to 6 heirloom tomatoes, from different colours

A few leaves of fresh basil

 

 

Prepare the crust:

 

Preheat the oven to 200°C (400 F).

In a bowl, mix together ground almonds, ground hazelnuts, thyme, salt and pepper. Pour cold water and olive oil and mix until combined (you can use a standmixer with the paddle attachment).

Press this mixture into a 24 cm (9 to 10 inches) tart ring (or a pan if you don't have a tart ring) place on a baking sheet lined with parchment paper. It should be evenly spread across the bottom and at least 2 cm (0,8 inches) up the sides.

Bake for 17 to 20 minutes, until crust is golden.

Keep aside until cool.

 

Prepare the filling:

 

Place ricotta and cream (or milk) in a mixing bowl and stir in chopped chive and herbs. Season to taste (we like it with loads of pepper). Mix until combined.

Spread ricotta mixture on the crust, up to the sides.

Refrigerate for at least 2 hours.

 

 

Assemble the tart:

 

Slice the tomatoes and place them on a paper towel to drain them.

Place them on the tart, sprinkle some pepper and sea salt flakes, and some fresh basil.

Serve immediately or keep in the fridge until serving.

Et voilà !

 

Piece of advice:

  • If you're allergic to nuts, you can replace ground hazelnuts with ground almonds

  • If you don't have rice flour, you can replace it by buckwheat flour (gluten free) or regular wheat flour

 

French version:

 

Les premières tomates de la saison sont toujours un délicieux avant-goût de l'été. C'est la promesse de mois à venir remplis de belles salades caprese, de pizzas garnies d'une riche sauce tomate, et d'autres délicieux mets italiens.

Nous aurions pu manger des tomates (i.e. ces choses rouges, rondes, sans goût, livrées par avion ou bateau) tout l'hiver, mais nous aimons consommer local et essayons de le faire au maximum.

Maintenant que les tomates sont de retour, nous avons hâte de mettre à profit cet ingrédient versatile et de partager de nouvelles recettes !

En commençant par cette tarte très colorée ! 

 

Et devinez quoi : même si nous ne jurons que par le beurre et la farine de blé, nous leur faisons parfois des infidélités pour tester de nouvelles méthodes et de nouveaux ingrédients. Cette tarte est donc sans gluten, sans oeufs, et la pâte est même vegan ! 

La texture de la pâte ressemble à un crumble (donc à manier avec soin pour ne pas se retrouver avec la tarte en miette dans les mains !). Délicieuse et croustillante, elle est faite entre autres de noisettes et d'amandes en poudre, d'huile d'olive et d'un peu de thym. La garniture ricotta/herbes est riche mais tout en fraicheur. Et pour les tomates...nous avons choisi les meilleures : des tomates anciennes ! A l'exception d'une petite tomate normale mais néanmoins délicieuse... Nous adorons les tomates anciennes, qui sont toujours très esthétiques et pleines de saveurs.

 

Cette tarte légère et savoureuse sera la bienvenue durant les prochaines journées d'été, que ce soit pour un simple déjeuner ou dîner, ou encore un pique nique !

 

Pour 1 tarte moyenne aux tomates anciennes et ricotta :

 

Design inspiré par Dominique Ansel

 

Pour la pâte sans gluten :

 

90 g de poudre d'amande

30 g de poudre de noisette

60 g de farine de riz

60 g d'huile d'olive

20 g d'eau froide

1/2 càc de thym séché

1/2 càc de sel

Poivre

 

Pour la garniture à la ricotta :

 

500 g de ricotta

1 càs de crème liquide ou de lait

Sel

Poivre

Une poignée de ciboulette fraîche

1/2 poignée d'autres herbes fraîches (menthe, aneth, etc.)

 

4 à 6 tomates anciennes de différentes couleurs (noire de Crimée, ananas,...)

Quelques feuilles fraîches de basilic

 

 

Préparation de la pâte :

 

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un bol, mélangez les poudres d'amande et de noisette, le thym, le sel et le poivre. Versez l'eau froide et l'huile d'olive et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène (pour cette étape, vous pouvez utiliser un batteur sur socle type kitchenaid muni de l'accessoire "feuille").

Etalez cette pâte dans un cercle à tarte de 24 cm (ou à défaut un moule à tarte) posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Pressez bien avec les doigts sur le fond de tarte et faîtes remonter la tarte à hauteur de 2 cm sur les côtés.

Faîtes cuire pendant 17 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Réservez jusqu'à refroidissement.

 

Préparation de la garniture :

 

Dans un bol, mélangez la ricotta et la crème (ou le lait) puis incorporez la ciboulette et les herbes ciselées. Assaisonnez (nous aimons quand il y a beaucoup de poivre). 

Mélangez jusqu'à ce que la consistance soit homogène.

Etalez ce mélange sur la pâte refroidie, jusque sur les côtés.

Placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

 

Assemblage de la tarte :

 

Coupez les tomates en rondelles et placez les sur une feuille de sopalin pour absorber l'eau.

Placez les sur la tarte, saupoudrez d'un peu de poivre et d'un peu de fleur de sel, ainsi que quelques feuilles de basilic.

Servez immédiatement ou gardez au frigo jusqu'au moment de servir.

 

Conseils :

  • Si vous êtes allergique aux noix, vous pouvez remplacer la poudre de noisette par de la poudre d'amande

  • Si vous n'avez pas de farine de riz, vous pouvez utiliser de la farine de sarrasin (sans gluten) ou de la farine de blé

 

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