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pear, honey and almond cake with earl grey whipped cream + chelsea and kensington (gâteau à la poire, amande et miel, crème fouettée au thé earl grey)

October 3, 2017

[Version française à la fin de chaque paragraphe]

 

Since I (s.) moved to London, I haven't had time to do much baking. I've been too busy exploring the city, and getting used to this new (busy, crowded, but exciting) environment.

Plus it always takes some time to get used to a new kitchen where you don't have all your tools, ustensils, ingredients and props.

 

Anyway, after three weeks of being here, I've finally decided to familiarise myself with this new kitchen and bake a cake! You'll find the recipe for a delicious pear, honey and almond cake with Earl Grey whipped cream at the end of this article. It's the perfect cake to enjoy with a tea while rewatching some 'fall-mood' movies. I can already cross off my list When Harry met Sally, Dead Poets Society, Good Will Hunting, Rudy and Love Story... Next in line, Gilmore Girls!

 

Also, I thought I'd share with you some pictures of last sunday, when I explored the borough of Kensington and Chelsea! Very posh indeed, but so nice with its streets full of coloured houses.

You'll also see some pics of Gail's bakery, where they make the most amazing cherry and chocolate scones, and the instafamous Kynance Mews, all dressed up for fall. I've seen this place so many times over the years on Instagram, and I happened to sumble across it while I was wandering in Kensington.
 

 

Depuis que je (s.) suis arrivée à Londres, j'ai été tellement occupée à explorer la ville et à m'adapter à cette fourmilière que je n'ai pas eu le temps de beaucoup cuisiner.

C'est toujours un peu compliqué de s'habituer à une nouvelle cuisine. Il nous manque toujours quelque chose, les ustensiles et ingrédients sont différents de ceux que l'on a l'habitude d'utiliser, et dans mon cas tous mes accessoires pour mettre en scène les plats et prendre des photos sont restés en France...

 

Quoiqu'il en soit, après trois semaines d'adaptation, j'ai enfin décidé de me familiariser avec cette cuisine ! Vous trouverez donc la recette d'un délicieux gâteau à la poire, au miel et aux amandes, crème fouettée à l'Earl Grey à la fin de cet article. C'est le gâteau parfait à déguster avec une tasse de thé en re-re-re-regardant des films d'automne. J'ai déjà rayé de ma liste pour cette année Quand Harry rencontre Sally, Le cercle des poètes disparus, Rudy, et Love Story... next...Gilmore Girls !

 

Vous trouverez aussi quelques photos d'une de mes balades dans le quartier de Kensington et Chelsea. Très BCBG certes, mais magnifique avec toutes ces petites ruelles de maisons colorées.

Vous verrez aussi des photos de Gail's Bakery, qui fait des scones aux cerises et chocolat succulents, ainsi que "l'instafamous" Kynance Mews aux couleurs d'automne. Cela faisait des années que je voyais cet endroit sur Instagram et je suis tombée dessus par hasard durant mes déambulations.

 

 

 And now Ladies and Gentlemen... the cake!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pear, almond and honey cake, Earl Grey whipped cream:

 

Here's a proper Sunday afternoon autumn cake. Comforting, but still light. A bit spongy, but still airy.

The Earl Grey infused whipped cream is optional, the cake is really good just on its own. But I have to say, it's so good! I ate most of it before eating the cake...

 

Serving 6-8:

 

For the cake:

 

2 pears

70 g unsalted butter

70 g honey

3 eggs (whites and yolks separated)

15 g caster sugar + 3 tbsp

40 g ground almonds

40 g plain flour

10 g vanilla sugar (or 1 tsp vanilla extract)

Sea salt flakes

 

For the Earl Grey infused whipped cream:

 

300 ml (300 g) whipping cream

60 g mascarpone

1 tsp good quality Earl Grey tea (we used Mariage Frères Earl Grey French Blue)

1 tsp icing sugar

 

The day before:

 

Place whipping cream in a bowl and add the Earl Grey tea. Cover and place in the fridge overnight.

 

Prepare the cake:

 

Preheat the oven to 180°C (350 F)

Melt butter, honey and pinch of sea salt flakes using a saucepan or a microwave. Let cool and keep aside.

Fill a medium saucepan with water, add 3 tbsp sugar and vanilla sugar and bring to a boil. Peel one pear thoroughly and place it in the boiling water. Reduce heat until it just simmers and cook for 10-15 minutes, until pear is softer but still firm.

In a bowl, mix together yolks, sugar, ground almonds and flour. Incorporate melted butter and honey, and mix until homogeneous.

Beat the egg whites with a pinch of salt until firm.

Using a spatula, incorporate gently the egg whites into the batter, in rotating motions. Peel the second pear and cut it in small pieces. Add them to the batter gently.

Line a round baking pan with baking paper (we used a 16cm - 6 inches pan but anything up to 20cm - 8 inches will do). Pour half of the batter in it. Place the poached pear in the middle then pour the rest of the batter all around it. and cook for 25 to 30 minutes (until a knife comes out clean).

Leave to cool for a couple of minutes then transfer on a cooling rack.

 

Prepare the whipped cream:

 

Filter the cream to remove the tea leaves. In a bowl, whisk together cream, mascarpone and icing sugar into whipped cream.

 

Enjoy!

 

Piece of advice:

If the poached pear doesn't hold properly in the batter before putting the cake in the oven, cut a bit of the bottom to make it flat then place it back in the tin. It should hold perfectly.

 

French version:

 

Gâteau aux poires, amandes et miel, crème fouettée au thé Earl Grey :

 

Voici un gâteau parfait pour un dimanche d'automne. Léger et réconfortant, spongieux mais tout de même aérien.

Vous n'êtes pas obligé de faire la crème fouettée infusée au thé Earl Grey, le gâteau se suffit à lui-même. Mais elle est tellement bonne ! J'en ai mangé la moitié à la petite cuillère avant même de toucher au gâteau !

 

Pour 6 à 8 personnes :

 

Pour le gâteau :

 

2 poires

70 g de beurre doux

70 g de miel

3 œufs (blancs et jaunes séparés)

15 g de sucre en poudre + 3 càs

40 g de poudre d'amande

40 g de farine

10 g de sucre vanillé (ou 1 càc d'extrait de vanille)

Fleur de sel

 

Pour la crème fouettée à l'Earl Grey :

 

300 g (300 ml) de crème liquide entière

60 g de mascarpone

1 càs de thé Eral Grey de bonne qualité (nous avons utilisé l'Earl Grey French Blue de Mariage Frères)

1 càs de sucre glace

 

La veille :

 

Placez la crème liquide dans un bol avec le thé. Couvrez et laissez au frigo toute la nuit. 

 

Préparation du gâteau :

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une petite casserole (ou au micro-onde), faites fondre le beurre, le miel et une pincée de fleur de sel. Laissez refroidir et réservez.

Remplissez une casserole de taille moyenne d'eau, ajoutez 3 càs de sucre et le sucre vanillé et portez à ébullition.

Pelez une poire et immergez la dans l'eau bouillante. Baissez la température jusqu'à frémissement et laissez cuire 10-15 minutes, jusqu'à ce que la poire soit plus tendre mais toujours ferme.

Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre, la poudre d'amande et la farine. Incorporez le beurre et miel fondu, et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les blancs d'oeufs dans la pâte, en mouvements rotatifs. Pelez la seconde poire et coupez-la en petits morceaux. Ajoutez-les à la pâte délicatement.

Chemisez un moule rond de papier sulfurisé (nous avons utilisé un moule de 16 cm de diamètre, mais n'importe quel moule de maximum 20 cm conviendra pour ces proportions). Versez la moitié de la pâte dans le moule, puis placez la poire pochée au milieu. Répartissez ensuite le reste de la pâte tout autour.

Faites cuire 25 à 30 minutes (jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte propre). Laissez refroidir quelques minutes puis démoulez sur une grille.

 

Préparation de la crème fouettée :

 

Passez la crème au chinois pour retirer les feuilles de thé. Dans un bol, montez la crème, le mascarpone et le sucre glace en crème fouettée.

 

Dégustez !

 

Conseils :

Si la poire pochée a du mal à tenir dans la pâte avant de passer le gâteau au four, coupez horizontalement le bas de la poire pour qu'il soit plat. Elle devrait ainsi tenir sans problème

 

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