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mini lemon tarts (tartes au citron miniatures)

March 14, 2018

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[Version française à la fin de l'article]

 

Who else is ready for Spring?!

Although we love winter, it's nice to be able to go outside without five layers of clothes, a thermos, a camping stove and a survival blanket. Just kidding of course. We always forget the thermos...!

 

This recipe is inspired from the famous French "tarte au citron", which you can easily find in any pâtisserie in France. 

It's very hard to find a really good tarte au citron. Very often they're not tangy enough, or they're too sweet, or there is waaay too much meringue (if you're going for the "tarte au citron meringuée" option).

So we came up with a recipe that is tangy yet sweet enough! And the best thing is, those tarts don't leave crumbs all over your shirt because they're so teeny tiny and cute! One mouthful is all it takes!

There are perfect for cocktail parties.

 

Careful though, they're addictive

 

And since s. wanted to experiment for the future workshops she'll be cooking for, they also come with gluten free and dairy free options! What else do we need, right? 

 

Talking about workshops, you might have seen if you follow us on Instagram that s. will be cooking for 2 workshops this summer:

- France with The Flo Show and friends workshop in August

- Greece with The Flo Show and friends workshop in September

You can follow the links to get more info and register!

 

For 20-30 mini tarts:

 

For the sweet shortcrust pastry:

 

15 g butter or vegan butter (for a dairy-free version)

10 g icing sugar

1/4 beaten egg (about 15g)

10 g ground almonds

30 g rice flour (or regular flour for a a version with gluten)

10 g corn flour

A pinch of salt

A drop of vanilla extract

 

For the lemon cream:

 

1 egg

45 g caster sugar

50 g lemon juice (about 1 medium lemon)

30 g butter (or vegan butter)

Zests of 1 organic lemon

1 tsp agar agar

 

For the meringues (there will be leftovers):

 

30 g egg whites

60 sugar

A pinch of salt

 

 

Prepare the sweet shortcrust pastry (can be done the day before):

 

Using the paddle attachment of your standmixer (or your hands), mix butter with icing sugar until soft.

Add ground almonds, egg, salt and vanilla. Incorporate then rice flour and corn flour.

If the dough is a bit too sticky, add a bit more rice flour.

Flatten roughly the dough between two sheets of parchment paper and refrigerate for 1 hour (or overnight).

 

Preheat the oven at 150°C (300 F).

Roll the dough on a lightly floured surface until you have the desired thickness. It's best if it's not too thick.

Use a cookie cutter to cut out small pieces of dough shaped like flowers and place them on a baking sheet lined with parchment paper.

Bake for 15 to 20 minutes (until golden).

Leave to cool on a wire rack.

 

Prepare the lemon cream (can be done the day before):

 

Place lemon juice, zests, sugar and egg in a saucepan. Whisk until combined.

Place saucepan on low/medium heat, add agar agar and stir continuously until it thickens (until about 83-85°C if you're using a thermometer). Careful not to overheat, the mixture must not boil!

Remove from heat and transfer mixture in a blender. Leave to cool 5 minutes then add butter and mix for 30 seconds, until smooth.

Transfer into a bowl, let cool, cover then keep in the fridge.

 

Prepare the meringues (can be done the day before):

 

Preheat the oven to 90°C (200 F).

Beat the egg whites with a pinch of salt. When they're starting to be firm, add sugar little by little.

Using a pastry bag, pipe small leaves.

Bake for 60 to 90 minutes depending on the size of your meringues.

Leave to cool on a wire rack then keep in an airtight container.

 

Assemble the mini tarts:

 

Using a pastry bag, pipe some lemon cream on every flower made out of sweet shortcrust pastry.

Add a meringue leaf, then decorate to taste.

Et voilà !

 

 

Piece of advice:

 

  • Although you need to assemble the mini tarts on D-day, everything else can be done the day before. Just remember to keep the cooked pastry and the meringues in an airtight container overnight

 

 

 

French version:

 

Qui est prêt pour le printemps?!

Bien que nous adorons l'hiver, nous devons admettre que c'est bien agréable de pouvoir sortir sans cinq couches de vêtements, une thermos, un réchaud et une couverture de survie. On plaisante bien sûr, on oublie toujours la thermos !


Cette recette est inspirée de la fameuse tarte au citron. Bien que présentes dans la plupart des pâtisseries françaises, il est rare d'en trouver de très bonnes. Elles sont souvent trop sucrées, pas assez acides, et dans le cas de la tarte au citron meringuée, beaucoup trop meringuées...
Nous avons donc créé cette recette qui est acide juste comme il faut, et pas trop sucrée ! Et comme vous pouvez le voir, pas trop meringuée...! Les amateurs de meringue diront même pas assez, n'hésitez donc pas à mettre plus de meringues à l'assemblage si vous êtes de ceux-là.

Un autre avantage non négligeable est leur taille ! Miniatures, vous n'en faîtes qu'une bouchée et évitez de mettre des miettes partout.

Elles sont donc parfaites pour les cocktails dinatoires et buffets.

 

Attention, elles sont vite addictives


Et comme s. voulait expérimenter cette recette pour les futurs workshops où elle sera chef cuisinière, nous vous proposons des options sans gluten and sans lactose ! 

 

En parlant de workshops, vous avez peut-être vu si vous nous suivez sur Instagram que s. cuisinera pour deux workshops cet été : 

- France with The Flo Show and friends workshop en août

- Greece with The Flo Show and friends workshop en septembre

Cliquez sur les liens pour en savoir plus ! 

 

Pour 20 à 30 tartes miniatures :

 

Pour la pâte sablée :

 

15 g de beurre ou de margarine (pour une version sans produit laitier)

10 g de sucre glace

1/4 d’œuf battu (environ 15 g)

10 g de poudre d'amande

30 g de farine de riz (ou de farine de blé pour une version avec gluten)

10 g de fécule de maïs (maïzena)

Une pincée de sel

Une goutte d'extrait de vanille

 

Pour le crémeux citron :

 

1 œuf

45 g de sucre en poudre

50 g de jus de citron (environ 1 citron moyen)

30 g de beurre (ou de margarine pour une version sans produit laitier)

Les zestes d'1 citron bio

1 petite càc d'agar agar

 

Pour les meringues (il en restera) :

 

30 g de blanc d’œuf

60 g de sucre en poudre

Une pincée de sel

 

Préparation de la pâte sablée (vous pouvez la préparer la veille) :

 

Travaillez le beurre en pommade avec le sucre glace à l'aide de l'accessoire "feuille" de votre batteur sur socle (ou à la main).

Ajoutez la poudre d'amande, l’œuf, le sel et la vanille. Incorporez ensuite la farine de riz et la fécule de maïs.

Si la pâte colle un peu trop n'hésitez pas à rajouter un peu de farine de riz.

Étalez grossièrement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-la au réfrigérateur pendant 1h (ou toute la nuit).

 

Préchauffez le four à 150°C.

Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. Il ne faut pas que ce soit trop épais.

A l'aide d'un emporte-pièce en forme de fleur, découpez des fleurs et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faîtes cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Laissez refroidir sur une grille.

 

Préparation du crémeux citron (vous pouvez le préparer la veille) :

 

Dans une casserole, fouettez le jus de citron, les zestes, le sucre et l’œuf jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Placez la casserole sur feu doux/moyen, ajoutez l'agar agar, et mélangez continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe (et qu'il atteigne 83-85°C si vous utilisez un thermomètre). Attention de ne pas trop chauffer, le mélange ne doit pas bouillir !

Retirez du feu et placez la crème dans un blender. Laissez refroidir 5 minutes plus ajoutez le beurre et mixez pendant 30 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et homogène.

Versez dans un bol, laissez refroidir, couvrir puis gardez au frigo.

 

Préparation des meringues (vous pouvez les préparer la veille) :

 

Préchauffez le four à 90°C.

Battez les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à devenir ferme, ajoutez le sucre petit à petit.

A l'aide d'une poche à douille, pochez des petites feuilles en meringue.

Faîtes cuire 60 à 90 minutes, suivant la taille des meringues.

Laissez-les refroidir sur une grille puis conservez-les dans une boîte hermétique.

 

Assemblage des tartes :

 

A l'aide d'une poche à douille, pochez du crémeux citron sur chaque "fleur".

Ajoutez une feuille en meringue, puis décorez selon vos envies !

 

Conseils :

  • L'assemblage des tartes miniatures doit se faire le jour même, mais vous pouvez très bien préparer les différents éléments la veille. Si vous cuisez la pâte et les meringues la veille, pensez à bien les conserver dans une boîte hermétique

 

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