Blood orange chiffon cake

April 27, 2019

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[version française à la fin de l'article]

 

We shared this cake a while ago on Instagram (last February to be exact) and we're finally taking the time to write down the recipe. Blood oranges should still be availble now, but if you can't find any you can use our lime chiffon cake recipe

 

Chiffon cakes are the best cakes when you want to bake a light and delicious cake. They are as light as a sponge or a génoise, but not as dry. They're fluffy, moist, and are very "stable". Hence they're a perfect base for layer cakes, but they're also very good just like that, on their own, or with a light icing or glaze.

 

What is the secret to make the perfect chiffon cake?

After doing some research, it appears that the secret holds in the cooling process: when the cake is ready, remove the tin from the oven and invert it to cool on a cooling rack. Unmould the cake only when it's completely cooled. You don't have to use a special chiffon cake tin, it works well with any aluminium tin with a removable base.

 

 

For 1 small cake

 

Adapted from "c'est ma fournée"

 

For the cake:

 

3 eggs (yolks and whites separated)

100 g caster sugar

140 g flour

5 g baking powder

40 g rapeseed oil (or any other oil with a neutral taste, like sunflower oil)

30 g lemon juice + zests

40 g blood orange juice

a pinch of salt

 

For the icing:

 

A coupld of tbsp of blood orange juice

A few tbsp of icing sugar

 

To decorate: dry bloodorange slices, edible flowers,...

 

Prepare the cake:

 

Preheat the oven to 150°C fan forced (300 F).

In a bowl, mix together yolks, oil, blood orange juice and lemon juice.

In another bowl, mix together flour, baking powder, 70 g of sugar, lemon zests and a pinch of salt.

Using a spatula, incorporate the dry mix to the liquid one. Mix gently until homogeneous, but don't over-mix it.

Using the whisk attachment of your standmixer, beat the egg whites until foamy with the rest of sugar (30 g) and a pinch of salt. Using a spatula, gently incorporate the batter to the egg whites until evenly incorporated. Pour into an ungreased round cake tin with high walls (or even better, a chiffon cake tin).

The one we use in the picture is a 15cm diameter cake pan. Bake for 1 hour.

Invert the tin on a cooling rack and leave cake to cool in its tin for another hour.

When completely cool, carefully run a knife or a spatula around it and turn the cake onto a rack.

 

Prepare the icing:

 

Mix together blood orange juice and 3 tbsp of icing sugar.

If the icing is too thin, add more icing sugar to thicken it. If it's too thick, add more juice to thin it.

Place the rack with the cake on it on a plate or a baking sheet. Pour the icing on top of the cake.

Decorate with blood orange zests, dryblood  orange slices, edible flowers,...keep in the fridge until using it.

 

Piece of advice:

  • To make homemade dry blood orange slices: cut an orange into thin slices. put on a cooling rack place on a baking sheet. cook at 90°C (200 F) for 1+1/2h-2.

  • We chose to make a blood orange chiffon cake but you can of course use any other flavour to suit your taste!

 

 

French version:

 

Nous prenons enfin le temps d'écrire la recette de ce gâteau que nous avions partagé sur Instagram en février. C'était alors la pleine saison des oranges sanguines. Il est encore possible d'en trouver, mais si vous n'arrivez pas à mettre la main dessus vous pouvez vous tourner vers notre recette de chiffon cake au citron vert, toute aussi délicieuse ! 

 

Le chiffon cake est aussi léger qu'une génoise, tout en restant très moelleux. Il n'est pas sec, très aérien, et a une très bonne "tenue". C'est pour cela qu'il est souvent utilisé comme base pour les gâteaux fourrés à étages. il est également très bon nature, recouvert d'un simple glaçage.

 

Quel est notre secret pour réaliser le chiffon cake parfait et inratable

Il se trouve dans le processus de refroidissement : lorsque le gâteau est cuit, retirez le moule du four et retournez-le sur une grille de refroidissement. Ne démoulez le gâteau que lorsqu'il a complètement refroidi. il n'est pas nécessaire d'utiliser un moule spécial à chiffon cake, n'importe quel moule en aluminium avec une base amovible fera l'affaire.

Si vous suivez ces conseils, il n'y a aucune raison de ne pas réussir ce gâteau à la maison ! 

 

Pour 1 petit gâteau :

 

Pour le gâteau :

 

Adapté de "c'est ma fournée"

 

3 œufs (jaunes et blancs séparés)

100 g de sucre

140 g de farine

5 g de levure

40 g d'huile de colza (ou tout autre huile au goût neutre, comme l'huile de tournesol)

30 g de jus de citron + les zestes

40 g de jus d'orange sanguine

1 pincée de sel

 

Pour le glaçage :

 

Quelques càs de jus d'orange sanguine

Quelques càs de sucre glace pour décorer : fleurs comestibles, tranches d'orange sanguine séchées...

 

Préparation du gâteau :

 

Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante.

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, l'huile, le jus d'orange sanguine et le jus de citron. Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs : farine, levure, 70 g de sucre, zestes et une pincée de sel.

A l'aide d'une spatule, incorporez le mélange sec au mélange liquide. Mélangez délicatement jusqu'à ce que la mixture soit homogène, mais veillez à ne pas trop mélanger.

A l'aide du fouet de votre batteur, montez les blancs en neige mousseuse avec le reste du sucre (30 g) et une pincée de sel.

Utilisez une spatule pour incorporer le mélange à l'orange sanguine aux blancs d’œufs. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le mélange soit à peu près homogène.

Versez la pâte dans un moule à gâteau à bords ronds non beurré ou fariné (ou encore mieux, un moule à chiffon cake si vous en avez un). Nous avons utilisé un moule de 15cm de diamètre. faîtes cuire pendant 1 heure.

Retirez du four et laissez refroidir le gâteau toujours dans son moule pendant 1 heure. Lorsqu'il est refroidi, passez délicatement un couteau ou une spatule autour du gâteau pour le décoller, et placez-le sur une grille.

 

Préparation du glaçage :

 

Mélangez le jus de l'orange sanguine avec 3 càs de sucre glace. si le glaçage est trop liquide, ajoutez du sucre glace pour l'épaissir. S'il est trop épais, ajoutez un peu de jus pour le détendre. Placez la grille avec le gâteau sur une assiette ou une plaque et versez le glaçage sur le gâteau.

Décorez avec des zestes d'orange, des tranches de d'orange sanguine séchées, des fleurs comestibles, etc. Gardez au frigo jusqu'à utilisation.

 

Conseils :

  • Pour faire des tranches d'oranges sanguines séchées maison : coupez une orange en fines tranches. posez-les sur une grille (celle qui sert à faire refroidir les gâteaux), et posez la grille sur une plaque. Faîtes cuire à 90°C pendant 1h30-2h

  • Nous avons choisi de travailler avec l'orange sanguine, mais vous pouvez bien sûr décliner ce gâteau au gré de vos envies !

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